Czas na domowe przetwory z jarzębiny - sprawdzone przepisy!

Składniki:

• 1 kilogram oczyszczonych z szypułek owoców jarzębiny,
• obrane i pokrojone jabłka (1/2 kg) oraz gruszki (2-3 szt.),
• ok. 3/4 kg cukru,
• ew. cynamon i goździki do smaku

Sposób przygotowania: wrzucić jarzębinę do garnka, zalać niewielką ilością wody i gotować do momentu, aż zacznie pękać; dosypać cukier i podgrzewać do jego rozpuszczenia, co jakiś czas mieszając; dodać jabłka i gruszki; smażyć dopóki owoce całkiem się nie rozpadną; gorącą masę przełożyć do wyparzonych słoików; po zakręceniu odstawić do góry dnem; przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu; dżem jest idealny do naleśników, serów kozich i krowich, placuszków oraz – zwyczajnie – na bułę z masłem.

Składniki:

• 5 szklanek owoców jarzębiny,
• 2 szklanki spirytusu,
• 2 szklanki przegotowanej wody,
• sok wyciśnięty z 1 cytryny,
• 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej,
• 2 szklanki cukru

Sposób przygotowania: dobrze przemarznięte owoce jarzębiny sparzyć na sicie wrzątkiem i osuszyć; wrzucić do słoja, zasypać cukrem, dodać sok z cytryny i skórkę; spirytus rozcieńczyć z wodą i zalać nim owoce, odstawić w ciepłe miejsce; po 3 tygodniach przefiltrować i rozlać do butelek; trzymać przez pół roku w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.

Składniki:

• małe ogórki,
• dojrzała jarzębina,
• cebula,
• gorczyca;

zalewa:

• 4 szklanki zimnej wody,
• 1 szklanka octu 10-procentowego,
• 1 czubata łyżka soli,
• 5 czubatych łyżek cukru,
• 6-8 ziarenek ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe

Sposób przygotowania: ogórki umyć i oczyścić; cebulę obrać i pokroić na grube plastry; sparzoną jarzębinę ułożyć na dnie słoika, następnie ogórki, gruby plaster cebuli i na wierzch ponownie jarzębinę; wsypać 1 łyżeczkę (na słoik) gorczycy; składniki na zalewę zagotować; gorącym płynem zalać słoiki i zakręcić; pasteryzować ok. 5 minut od zawrzenia; wyjąć i odstawić do góry dnem, aż wystygną; w ten sposób zakonserwowana jarzębina doskonale nadaje się do dekoracji potraw oraz jako dodatek do sałatek.

Składniki:

• 1 kubek jarzębiny,
• szczypta soli,
• 2 żółte cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 50 g masła,
• ½ kubka cukru lub miodu,
• 1 łyżka świeżego tymianku,
• 100 ml octu jabłkowego

Sposób przygotowania: wodę, jarzębinę i sól wymieszać w garnku i zagotować; owoce odcedzić; cebulę i czosnek posiekać i wrzucić na masło rozgrzane w garnku z grubym dnem; dodać cukier (ew. miód) i tymianek; podsmażyć; wsypać jarzębinę i wlać ocet; gotować 10 minut; zblendować, zamknąć w wysterylizowanych butelkach; przechowywany w lodówce zachowuje swoje właściwości przez miesiąc; idealnie pasuje do warzyw korzeniowych, fasoli i dziczyzny, jest doskonałym dodatkiem do mięs i serów.

Składniki:

• 1 kg owoców jarzębiny;
• 1,5 kg cukru,
• 1,5 szklanki wody

Sposób przygotowania: rozpuścić cukier w gorącej wodzie, powstałym syropem zalać jarzębinę; następnego dnia zagotować; odstawić na kilkanaście minut; powtórzyć tę czynność kilkakrotnie, za każdym razem zbierać tworzącą się pianę; gdy owoce staną się szkliste, odstawić na 20 godzin, doprowadzić do wrzenia i przełożyć do słoików, zakręcić; kilka minut pasteryzować.

Składniki:

• 4 buraki,
• 1 czerwona cebula,
• ½ szklanki czarnych oliwek,
• kilka kaparów,
• 2 łyżki konfitury z jarzębiny,
• 2 łyżeczki sosu tatarskiego,
• 1 łyżka cukru,
• sól, pieprz,
• 2 łyżki świeżego oregano,
• 1 pęczek zielonego koperku

Sposób przygotowania: buraki ugotować w osolonej i osłodzonej wodzie do miękkości; wystudzić, obrać i posiekać w sporą kostkę; oliwki pokroić na kawałeczki (ok. 10 odłożyć do dekoracji); dodać pokrojone kapary i jarzębinę; posiekać drobno oregano i koperek (kilka listków zostawić do ozdobienia); dolać sos tatarski i wsypać przyprawy; dokładnie wymieszać; przełożyć do ładnej miseczki, udekorować i wstawić do lodówki na ½ godziny, aby smaki się połączyły; podawać z bagietką lub domowym chlebem.