KalendarzRolników.pl
PARTNERZY PORTALU
  • Partner serwisu KRAJOWY OŚRODEK WSPARCIA ROLNICTWA
  • Partner serwisu Województwo Podlaskie
  • Partner serwisu Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi w Warszawie
  • województwo łódzkie
  • Partner serwisu Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego
  • Partner serwisu Krajowa Rada Izb Rolniczych
  • Narodowy Instytut Wolności

WYSZUKIWARKA

Kaczka na stole - przepisy na znakomite potrawy z kaczki

Opublikowano 06.11.2021 r.
Jednym z najprostszych sposobów przygotowania smacznej potrawy z kaczki jest jej upieczenie w całości lub w określonych porcjach, dodając jedynie tradycyjne przyprawy, między innymi: sól, pieprz, czosnek i majeranek. Cała rzecz polega na tym, aby mięso po pieczeniu było niewysuszone i miękkie, a skórka zrumieniona i chrupiąca. Poniżej kilka przepisów do wykorzystania.

W Polsce w ostatnim czasie wzrosło zainteresowanie kaczym mięsem. Spośród wszystkich zwierząt gospodarskich to właśnie ono posiada największą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), czyli „dobrego tłuszczu” – jak mówimy, wzmacniającego odporność organizmu. Udział NNKT w ogólnym poziomie tłuszczów w mięsie kaczym wynosi aż 67,6%. Dzięki swoim wyjątkowym walorom kulinarnym i smakowym daje ono szerokie możliwości przyrządzania dań codziennych, jak również tych świątecznych, bardziej uroczystych. Pozwala łączyć najnowsze trendy z tradycjami kulinarnymi, dlatego może być źródłem niezliczonych inspiracji dla kucharzy i satysfakcji dla konsumenta. Na południu naszego województwa, między innymi na Kujawach, kaczyna ma większe tradycje kulinarne niż gęsina, kojarzona bardziej z północną jego częścią. Tam nie odbył się odpust lub większy obiad niedzielny bez czarniny, zwanej też czerniną.  
 

Kaczka po staropolsku 

Składniki: 1 kaczka, 600 ml bulionu, 300 g kaszy gryczanej, 150 g wątróbek drobiowych, 2 łyżki margaryny, 2 jajka, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 cebula, 1 łyżka masła, przyprawy: sól, biały pieprz, 1 łyżka majeranku. 

Wykonanie: kaczkę umyć i wyluzować. Tuszę natrzeć solą i majerankiem. Kaszę ugotować na sypko w bulionie. Posiekaną cebulę zeszklić na 1 łyżce margaryny. Wątróbkę podsmażyć na pozostałej części tłuszczu, a gdy lekko przestygnie, zmielić. Kaszę wymieszać z żółtkami, wątróbką, cebulą, masłem i natką pietruszki, a następnie delikatnie połączyć z pianą ubitą z białek. Tym farszem napełnić kaczkę, a następnie piec ją ok. 90 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C. W trakcie podlewać powstałym sosem.

Kaczka z ziemniakami

Składniki: 1 kaczka, 100 g boczku, 500 g ziemniaków, 500 g zielonych kwaśnych jabłek, 250 ml śmietany, 150 ml bulionu, 1 cebula, przyprawy: 1 łyżka majeranku, szczypta gałki muszkatołowej, ½ łyżeczki kminku, sól, pieprz.

Wykonanie: kaczkę umyć, natrzeć solą, pieprzem, majerankiem i utartą cebulą, a następnie odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny. Obrane ziemniaki i boczek pokroić w kostkę i razem smażyć, aż ziemniaki się zarumienią. Tak przygotowanym farszem nadziać kaczkę, zszyć, ułożyć na blasze, podlać bulionem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 120 minut. Podczas pieczenia od czasu do czasu podlewać mięso powstałym sosem. Na 10 minut przed końcem pieczenia sos zagęścić, dodając śmietanę. Jabłka pokroić w ćwiartki, podsmażyć na maśle i posypać kminkiem. Podawać razem z kaczką i sosem.

Czernina 

Składniki: elementy kaczki (szyja, skrzydła, kadłub), włoszczyzna (1 seler, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1 cebula), krew kaczki z dodatkiem octu, kompot ze śliwek (z owocami), kompot z wiśni (z owocami), 3 jabłka, 2 łyżki mąki pszennej, przyprawy (sól, pieprz, 1 łyżeczka majeranku, cukier i przyprawa do zup). 

Wykonanie: elementy kaczki zalać zimną wodą, postawić na dość dużym ogniu, przed zagotowaniem zszumować, a następnie dodać włoszczyznę i przyprawy. Ugotować rosół. Cebulę wyjąć już po 10 minutach gotowania. Gdy mięso zmięknie, wyjąć je z wywaru wraz z włoszczyzną na osobny talerz. Wywar zdjąć z ognia, aby przestał wrzeć. Do głębokiego naczynia wsypać mąkę i przez sito powoli dolewać krew, ciągle mieszając, tak by nie powstały grudki. Przygotowaną w ten sposób krew jeszcze raz przecedzić, a następnie wlać do wywaru, w dalszym ciągu mieszając. Garnek ponownie ustawić na ogniu i zagotować zupę, ciągle mieszając. Dodać obrane i pokrojone w cząstki jabłka, śliwki i wiśnie z kompotu. Odstawić z ognia, doprawić do smaku solą, cukrem, przyprawą do zup oraz sokiem z obu kompotów i ewentualnie octem, dodać łyżkę majeranku.

Pasztet z kaczki

Składniki: 1 kaczka, 1 kg wątróbek drobiowych, 700 g boczku wędzonego, 5 cebul średniej wielkości, 250 g rodzynek, 250 g migdałów, 1 główka czosnku, 5 łyżek tartej bułki, 3 jaja, przyprawy (3 łyżki majeranku, 1 łyżka tymianku, 1 łyżka rozmarynu, 1 łyżka kminku, 3 łyżki pieprzu ziołowego, 3 łyżki przyprawy typu Vegeta).

Wykonanie: kaczkę, wątróbki oraz boczek gotować w osobnych garnkach, aż będą miękkie, po czym pozostawić do ostudzenia. Obrane cebule pokroić w ćwiartki i zeszklić na patelni, dodając tłuszcz zebrany z powierzchni wywaru po kaczce, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Wystudzone kacze mięso oddzielić od kości i razem z boczkiem, wątróbkami i cebulą zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach. Dodać rozgnieciony czosnek, przyprawy, jajka, migdały, rodzynki oraz bułkę tartą. Wyrobić na gładką masę. Foremki posmarować tłuszczem, obsypać bułką tartą i wypełnić przygotowaną masą. Pasztet piec przez ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C.

Pierogi z kaczką

Składniki: kadłub i skrzydełka kacze, 2 cebule, 1 marchewka, 3 szklanki mąki pszennej, 200 ml ciepłej wody, 1 żółtko, olej, przyprawy (2 liście laurowe, sól, pieprz).

Wykonanie: zalane wodą mięso razem z przyprawami, 1 cebulą i marchewką gotować do miękkości ok. 60 minut. Po tym czasie wyjąć z wywaru, ostudzić, oddzielić od kości, a następnie zmielić z ugotowaną cebulą i marchewką. Drugą cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodając mięso. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przesianą mąkę wymieszać ze szczyptą soli, żółtkiem i ciepłą wodą. Zagnieść ciasto, a następnie rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyciąć krążki. Na środku każdego ułożyć farsz. Zlepić brzegi, formując pierogi. Do gotującej się, osolonej wody dodać 2 łyżki oleju i partiami wkładać pierogi. Gotować do momentu wypłynięcia na wierzch. Ugotowane odsączyć i ułożyć na półmisku. Można je też obsmażyć na rumiano z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

Smacznego!
Źródło: Edward Gigilewicz, Krystyna Ziejewska - „Wszystko o kaczce”, fot. A. Dykczyńska

  Róża Świerzyńska, KPODR w Minikowie
Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj

Komitet do spraw pożytku publicznego
NIW
Sfinansowano ze środków Narodowego Instytutu Wolności – Centrum Rozwoju Społeczeństwa Obywatelskiego w ramach Rządowego Programu Rozwoju Organizacji Obywatelskich na lata 2018-2030
PROO