KalendarzRolników.pl
PARTNERZY PORTALU
  • Narodowy Instytut Wolności
  • Partner serwisu Województwo Podlaskie
  • Partner serwisu Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego
  • Partner serwisu Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi w Warszawie
  • Partner serwisu Krajowa Rada Izb Rolniczych
  • Partner serwisu KRAJOWY OŚRODEK WSPARCIA ROLNICTWA

WYSZUKIWARKA

Przepisy na pieczoną gęś i rogale marcińskie - poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Starkowie

Opublikowano 08.11.2021 r.
Z Narodowym Świętem Niepodległości oraz Dniem św. Marcina związane są wyjątkowe, kulinarne tradycje. Koło Gospodyń Wiejskich Starkowo poleca swoje przepisy na znakomitą pieczoną gęś oraz pyszne rogale marcińskie. Wypróbujcie koniecznie!

Pieczona gęś

Składniki: gęś - tuszka, czosnek, majeranek, olej, pieprz, sól, jabłka - najlepiej szara reneta, żurawina.

Wykonanie: oskubaną z piór, wypytwaną i oczyszczoną gęś zanurzamy w solance tj. zimna woda i 4 garście soli w dużym naczyniu, żeby gęś była zanurzona. W takiej kąpieli zostawiamy na kilka godzin albo na całą noc w zimnym pomieszczeniu. Następnie po tym czasie przygotowujemy: starty czosnek ok. 3 całe kulki, majeranek, sól (już nie dużo, bo mięso było w solance), a także mielony pieprz czarny. Wszystko łączymy z odrobiną oleju. Taką mazią nacieramy tuszkę gęsi od środka i na zewnątrz. Zamarynowaną gęś przekładamy do naczynia i wkładamy do lodówki na następną noc. Wcześnie rano wyjmujemy gąskę z lodówki. Tuszkę wypychamy ćwiartkami jabłek. Najlepsza jest szara reneta ze skórą i garść żurawiny suszonej . W otwór w tuszce wbijamy wykałaczki i związujemy bawełnianym sznurkiem. Tak przygotowaną gęś wkładamy do brytfanny piersiami do dołu i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C, po godzinie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i to jest moment, kiedy gąskę należy przewrócić na grzbiet. Co jakiś czas należy polewać gęś wytopionym tłuszczem. Czas pieczenia zależy od ciężaru gęsi. Minimum 3 godziny, ale najlepiej sprawdza się metoda - 1 godzina na kilogram gęsi lub dobre oko gospodyni ;-) Najlepsza do pieczenia jest stara żeliwna brytfanna po babci. Pieczemy pod przykryciem, ale przed końcem zdejmujemy pokrywę, zwiększamy temperaturę i rumienimy mięso. 

11 listopada w samo południe podajemy taką gęś w towarzystwie czerwonej kapusty i klusek śląskich polanych wytworzonym sosem - opowiadają Panie z KGW Starkowo. - Tłuszcz gęsi zlewamy w całości i zachowujemy. Ma on wiele zastosowań. Mięso gęsi to bogactwo białka i zdrowych kwasów tłuszczowych.

Starkowskie rogale na Świętego Marcina 

Proporcje na 20 sztuk

Składniki na ciasto:
  • 800 g maki pszennej
  • 350 ml ciepłego mleka
  • 20 g świeżych drożdży
  • 2 jajka całe i 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 100 g stopionego letniego masła
  • 250 g masła z zamrażarki

Masa makowa: 1/2 kg białego maku, 100 g rodzynek, 100 g orzechów włoskich, 300 g miodu, 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej, 90 g masła, 3-4 jajka, 300 g biszkoptów.
Mak wypłukać, zalać wrzątkiem i gotować przez około 30 minut na bardzo wolnym ogniu, odcedzić na sicie i zmielić trzykrotnie. W maszynce mielimy też orzechy i rodzynki. Dodajemy stopione masło, płynny miód, skórkę pomarańczową, szczyptę soli i podgrzewamy, mieszajac przez około 4 minut. Studzimy i dodajemy zmielone biszkopty i jajka. Mieszamy - gotowe. Najlepiej masę przygotować dzień wcześniej.

Wykonanie: wyrabianie ciasta zaczynamy od przygotowania zaczynu. Drożdże rozcieramy z 2 łyżeczkami cukru, 1/2 szklanki ciepłego mleka i 2 łyżkami mąki. Powinniśmy uzyskać konsystencję kwaśnej śmietany i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość (ok. 25 minut). W tym czasie ubijamy jajka z cukrem, topimy 100 g masła i lekko studzimy. Na stolnicę przesiewamy pozostałą mąkę, robimy dołek i wlewamy zaczyn, ubite jajka, ciepłe mleko i sól. Wyrabiamy ciasto, przekładamy do miski i przykrywamy ręcznikiem kuchennym, odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. Następny krok to starcie na tarce na piórka zimnego masła. Wyrośnięte ciasto znowu ląduje na stolnicy, rozwałkowujemy je na kształt dużego prostokąta.
Starte masło rozkładamy na 3/4 powierzchni ciasta, następnie brzegi ciasta składamy do środka .Ponownie wałkujemy, aby pozbyć się powietrza i jeszcze raz składamy jak poprzednio. Ciasto przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 50 minut. Czynność tę należy powtórzyć jeszcze 2 razy. Po ostatnim składaniu, zawinąć ciasto w folię i schować do lodówki na całą noc.
Następnie odcinamy spory kawałek ciasta i wałkujemy na grubości 0,5 cm i dzielimy na trójkąty, przecinając koło w jednym punkcie przez środek koła. Na każdy trójkąt nakładamy nadzienie z białego maku, nacinamy podstawę trójkąta na 1,5 cm i zwijamy formując rogaliki. Układamy na blaszce odstawiamy do wyrośnięcia na ok 0,5 godziny. Pieczemy w temperaturze 190 stopni C, studzimy, lukrujemy i posypujemy prażonymi migdałami lub orzechami.
 
 
Tradycja pieczenia rogali jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, tylko proporcje do wyrobu ciasta się przez lata zmniejszają :-) Czytelnikom kalendarzrolnikow.pl życzymy smacznego świętowania! 
 
kontakt1.jpg Redakcja KalendarzRolnikow.pl
Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj

REKLAMA
WDRFOTOWOLTAIKA