Jesienne przysmaki

Jesień to pora zmiennej pogody i zwiększonej podatności na choroby i infekcje. Warto więc do swojej diety włączyć rozgrzewające przyprawy, tj.: czosnek, imbir, cebulę, które nie tylko dodadzą niepowtarzalnego smaku potrawom, ale również wzmocnią naszą odporność. Myślę, ze większość z nas, w zimny jesienny dzień, nie pogardzi porcją rozgrzewającej zupy czy kawałkiem domowego ciasta do kawy lub herbaty. Ja nie, a Wy?

Zupa krem z pietruszki

Składniki:

• 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 250 ml mleka 3,2%,
• 2 pełne łyżki masła klarowanego lub zwykłego,
• 2 duże ząbki czosnku,
• 800 g pietruszki,
• 400 g ziemniaków,
• natka pietruszki,
• sól, pieprz,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• 0,5–1 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• sok z cytryny.

Wykonanie: pietruszkę, ziemniaki obrać, pokroić w równą kostkę. W garnku rozgrzać masło i wrzucić pietruszkę. Smażyć, aż zacznie się na brzegach karmelizować. Dodać ziemniaki i smażyć jeszcze 15 minut. Dodać przeciśnięty czosnek i tymianek, smażyć chwilę. Wlać mleko i bulion, doprowadzić do wrzenia. Gotować aż ziemniaki zaczną się rozpadać. Zupę zmiksować, doprawić solą, pieprzem, gałką i cytryną. Chleb pokroić w kostkę skropić olejem, podpiec w piekarniku. Przed podaniem posypać natką.

Pulpety z warzywami

Składniki:

• 800 g mielonego mięsa wieprzowego,
• 5 jaj,
• 15 łyżek kaszy manny,
• 5 łyżek bułki tartej,
• 3 marchewki,
• 1 seler,
• 2 pietruszki,
• 2 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• majeranek, sól, pieprz, tymianek.
• Sos: 0,5 l bulionu, 0,7 l przecieru pomidorowego, cebula, czosnek, sól, pieprz, majeranek, kozieradka lub kostka rosołowa.

Wykonanie: warzywa zetrzeć na tarce na grubych/średnich oczkach, dodać mięso i pozostałe składniki. Wyrobić pulpety. Składniki sosu wymieszać, wkładać do niego pulpety, gotować przez pół godziny.

Zrazy w sosie grzybowo-śliwkowym

Składniki:

• 700 g sznycli wieprzowych,
• 2 duże ogórki kiszone,
• 2 cebule,
• kromka ciemnego chleba,
• kilka suszonych lub świeżych grzybów,
• 4–5 suszonych śliwek,
• ostra musztarda,
• świeży rozmaryn, sól, świeżo mielony pieprz, olej.

Wykonanie: mięso rozbić na cienkie plastry, ogórki, cebulę, chleb pokroić w paski. Sznycle przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą, w środek kłaść kawałek cebuli, ogórka i chleba, listki rozmarynu, zawinąć i spiąć wykałaczką. Roladki przesmażyć z każdej strony na rumiano. Na patelnię dodać przekrojone śliwki, grzyby i rozmaryn. Wlać szklankę wody i dusić pod przykryciem do miękkości, co jakiś czas przewrócić. Przyprawić do smaku.

Biała kiełbasa inaczej

Składniki:

• 5 białych kiełbas,
• 10 dag boczku wędzonego,
• 5–6 suszonych pomidorów,
• 150 ml śmietany 30%,
• 2–3 łyżki kwaśnej śmietany,
• świeżo zmielony pieprz, majeranek, cebula, ząbek czosnku, zblanszowany brokuł, kiszony ogórek.

Wykonanie: kiełbasę sparzyć, obrać, pokroić w plastry. Boczek drobno pokroić i zrumienić. Dodać kiełbasę, podsmażyć. Wrzucić cebulę i czosnek. Chwilę przesmażyć. Doprawić świeżym pieprzem. Dorzucić posiekane pomidory i zalać śmietaną 30%. Gdy śmietana lekko odparuje, wsypać majeranek i kwaśną śmietanę. Na koniec wrzucić pokrojonego brokuła i ogórka kiszonego. Podawać z kopytkami lub kluskami ziemniaczanymi. 

Sałatka Waldorf

Składniki:

• 2–3 winne jabłka,
• średni seler,
• 10 dag siekanych orzechów włoskich,
• sok z cytryny, majonez, sól, cukier, pieprz.

Wykonanie: selera obrać, zetrzeć na tarce na dużych oczkach i chwilę zblanszować we wrzątku. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Wymieszać z majonezem i przyprawić do smaku solą i cukrem. 

Obiadowa sałatka z buraków do słoików

Składniki:

• 5 kg buraków,
• 2 kg papryki,
• 1 kg cebuli.
• Zalewa: 1,5 szklanki octu 10%, 1 szklanka oleju, 1 szklanka cukru, 1 łyżka soli.

Wykonanie: buraki ugotować prawie do miękkości, obrać i zetrzeć na takce o dużych oczkach. Cebulę i paprykę obrać i pokroić w kostkę. Składniki zalewy zagotować i wrzucić do niej paprykę i cebulę. Gotować 20 minut. Zalewę z warzywami dodać do poszatkowanych buraków, wymieszać i wkładać do czystych słoików. Pasteryzować 5–10 minut.

Ciasto dyniowe farmera

Składniki:                                                                                       

• 2 szklanki mąki,
• ¾ szklanki cukru,
• 3 jajka,
• 2/3 szklanki oleju,
• 1 szklanka puree z dyni,
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich,
• 0,5 szklanki rodzynek,
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1,5 łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
• ¼ łyżeczki mielonych goździków (można pominąć),
• 0,5 łyżeczki mielonego imbiru, szczypta soli.

Wykonanie: piekarnik rozgrzać do 180°C. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Puree z dyni: dynię pokroić na kawałki, zawinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 45 minut. Obrać i zmiksować, jeśli jest za rzadkie, to odparować wodę. Mąkę z sodą przesiać i wymieszać z przyprawami i cukrem, solą. Dodać orzechy, rodzynki, wymieszać. W drugiej misce wymieszać jajka, puree z dyni i olej. Mokre składniki dodać do suchych i krótko wymieszać łyżką, tylko do połączenia składników. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać i piec przez 65––70 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Muffinki z borówkami

Składniki:

• 0,5 l oleju,
• 50 g masła,
• 300 ml jajek,
• 170 g cukru brązowego lub białego,
• 800 g mąki,
• 50 g proszku do pieczenia,
• 250 ml mleka,
• aromat,
• borówki lub inne owoce.
• Mleko i jajka w temp. pokojowej.

Wykonanie: piekarnik rozgrzać do 180°C. Masło rozpuścić, jajka ubić chwilę z cukrem, dodać olej i masło. Wsypać sypkie składniki, wymieszać mikserem. Gotowe ciasto najlepiej wyciskać z rękawa cukierniczego lub worka do ¾ wysokości papilotek. W każdą babeczkę wciskać owoce. Piec w temp. 180°C, góra-dół, przez 23 minuty.