Święta z KGW w Klaskach - fafernuchy, kapusta wigilijna i zupa rybna

Fafernuchy

Fafernuchy to tradycyjne kurpiowskie ciasteczka, zwane również podgryzajkami. Oryginalną wersję przyrządza się z dodatkiem pieprzu, ale funkcjonują także wersje na słodko, z dodatkiem miodu. My na świąteczną wersję polecamy tę oryginalną - mówią członkinie KGW w Klaskach. 

Składniki:
•    1 kg marchwi
•    1kg mąki pszennej
•    0,5  szklanki cukru
•    1 opakowanie proszku do pieczenia (na kilogram mąki)
•    płaska łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

Sposób przygotowania:
Marchew obrać, umyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Włożyć do garnka, dodać cukier, podgrzać (marchew powinna puścić sok). Wystudzić i wraz z sokiem przełożyć do dużej miski. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i pieprzem, dodać do marchwi, wymieszać i zagnieść na dość gęste ciasto, tak jak w przypadku kopytek. Z ciasta uformować wałki i pokroić je na małe porcje przypominające kluski - kopytka. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 st. C.

Podawać okraszone porządną chochlą miłości do tradycji

Kapusta wigilijna

Składniki:                                                                                                             
•    3 kg kapusty kiszonej
•    300 g suszonych grzybów ( np. borowik , podgrzybek)
•    5 cebul średniej wielkości
•    300g marchewki 
•    5- 6 szklanek wody
•    1 l oleju wigilijnego (rzepakowego lub lnianego )
•    przyprawy wedle uznania: liście  laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprz, 

PRZYGOTOWANIE
•    Grzyby suszone  wypłukać kilka razy w chłodnej wodzie, czyste włożyć do rondelka, zalać wodą i odstawić do namoczenia na kilka godzin.
•    Grzyby można pokroić na mniejsze kawałki.
•    Kapustę w zależności od jej kwaśności obgotować 2-3 razy, odlać  zbyt kwaśny wywar i uzupełnić  nowym. Gdy kapusta straci nadmiar kwasu , należy ją odcisnąć, posiekać, włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybami. Wlać dodatkowo  około 1 l  bulionu lub wody, tak aby kapusta była zanurzona w wodzie, dodać listek laurowy, ziele angielskie, doprawić pieprzem, gotować początkowo w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż do miękkości przez ok. 2 -3 godziny. 
•    Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do gotującej się kapusty na 20 minut przed końcem jej gotowania dnia pierwszego. Jednak jeśli kiszona kapusta była z dodatkiem marchewki to ten punkt można opuścić. 
•    Obrać i posiekać cebulę w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju rzepakowego, do momentu uzyskania obłędnego zapachu.
•    Następnie wlać około 1l oleju wigilijnego ( rzepakowego lub lnianego) do gotującej się kapusty, podgotować w celu połączenia się składników. W razie potrzeby dolewać wody i kapustę należy często mieszać drewnianą łyżką, gdyż może się przypalać. W kapuście wigilijnej istotne jest aby była gotowana minimum 2 dni wcześniej, przez kilka godzin  pierwszego dnia i kilka dnia drugiego. Gdyż dopiero wtedy jej smak nabiera esencjonalności. W celu zmniejszenia kwaśności można dodać ostatniego dnia suszone 3- 4 śliwki.  
Podawać  gorącą, nie zapominając doprawić szczyptą uśmiechu.

Zupa rybna z kluskami

Składniki
•    2 głowy (bez oczu) 
•    2 ogony karpi
•    2 dzwonki karpia 
•    3 litry wody
•    2 średnie marchewki
•    1 mały korzeń pietruszki
•    kawałek pora, selera
•    papryka zielona, czerwona , żółta
•    1 cebula
•    2 ząbki czosnku,
•    przyprawy: 5 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, po płaskiej łyżeczce soli i białego pieprzu, ostrą paprykę.

Dodatkowo na kluski lane
•    2 jajka
•    2 czubate łyżki mąki
•    2 łyżki mleka
•    szczypta soli

Przygotowanie:
Do garnka  wkładamy głowy, ogon i dzwonki  karpia zalewamy ok. 3 litrami wody i gotujemy na wolnym ogniu , pod przykryciem przez  20 minut.   W tym czasie warto przygotować warzywa. Należy je umyć, obrać. Pietruszkę, papryki, selera i pora pokroić na drobne części i również dodać do zupy. Cebulę należy obrać  i przekroić na pół. W celu podkreślenia smaku warto opalić ją palnikiem lub przypiec na suchej patelni. Dodajemy  ziele angielskie, czosnek, liście laurowe i doprawiamy do smaku. Zupa powinna być ostra wiec nie żałujemy czerwonej, zmielonej, ostrej papryki. Tak doprawioną zupę  gotujemy   pod przykryciem jeszcze ok 30 minut, licząc od momentu jej zagotowania. Gdy warzywa będą miękkie wyciągamy głowy karpia a z ogona i dzwonków obieramy mięso, dość spore kawałki  i wrzucamy do zupy.  Zupa smakuje bardzo dobrze z dodatkiem lanych klusek. Wszystkie składniki na kluski dobrze wymieszaj na gładkie ciasto i powoli wlewaj łyżką do lekko gotującej się zupy.  
Smacznego!