Smakołyki na zapusty

W tym okresie królują niezmiennie tradycyjne puszyste pączki i chrupiące faworki, a także sałatki, przekąski i dania ciepłe, np. pikantne flaczki czy aromatyczny bigos. Zachęcam, by do zrobienia tych posiłków wykorzystać lokalne produkty. Karnawałowe menu powinno być urozmaicone. Sporo kulinarnych nowości przywozimy z zagranicznych podróży. Można więc także zrobić tempury i wrapy z różnymi dodatkami – zarówno w wersji mięsnej, jak i wegetariańskiej czy wegańskiej. Przepisy na okres zapustów obejmują naprawdę bardzo wiele smakołyków. 

Oczywiście, powinniśmy przygotować je nieco wcześniej przed imprezą, aby potem można było już tylko się zajadać i świetnie się bawić. Tak zorganizowane spotkanie karnawałowe z pewnością na długo pozostanie naszym gościom w pamięci.

Flaczki po warszawsku z pulpetami 

Składniki: wywar: żeberko wieprzowe, marchewka, seler, 2 pietruszki; flaki: 1 kg oczyszczonych i podgotowanych flaków wołowych; 2 łyżeczki tymianku, 500 g mielonej cielęciny, 2 cm kłącza imbiru, 3 ząbki czosnku, garść majeranku, pieprz, ostra papryka, 
sól, 1 jajko, 4 łyżki bułki tartej, 1 łyżeczka imbiru 
suszonego, szczypta gałki muszkatołowej, zasmażka, parmezan do posypania 

Sposób przygotowania: Z podanych składników ugotować wywar. Odcedzić i pokroić warzywa. Podgotowane fl aki pociąć w paski. Wrzucić do odcedzonego płynu. Gotować 40 minut. Dodać warzywa. Cielęcinę przyprawić startym imbirem, czosnkiem, pieprzem i solą. Dodać jajka, tymianek i bułkę tartą. Ulepić pulpety, obtoczyć w mące i wrzucić do gotujących się flaczków. Przyprawić suszonym imbirem, gałką muszkatołową, majerankiem i ostrą papryką. Zupę zaprawić zasmażką. Posypać parmezanem. 

Przepis na domowe pączki z różaną konfiturą 

Składniki: 850 g mąki pszennej i około 100 g do podsypywania, 35 g świeżych drożdży, pół łyżeczki soli, 120 g drobnego cukru, 1,5 szklanki mleka, 4 duże jajka, 2 żółtka, 100 g roztopionego masła, konfitura z róży do nadziewania, lukier lub cukier puder do ozdobienia; lukier: 2 szklanki cukru pudru, skórka z ½ cytryny 

Sposób przygotowania: Mąkę przesiać. Drożdże rozmieszać w ciepłym mleku i dodać odrobinę mąki, wymieszać do uzyskania niezbyt gęstej konsystencji. Odstawić na kwadrans do wyrośnięcia. Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec wlać rozpuszczony tłuszcz. Wygniatać kilka minut, aż masa, będzie gładka. Wyrobione ciasto oprószyć mąką, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godz.). Po tym czasie wyjąć je na posypany mąką blat i krótko przegnieść. Formować ręcznie. Odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy pączek (w tym momencie można je nadziać konfiturą lub dżemem: kawałek ciasta lekko spłaszczyć, na sam środek nałożyć 1 pełną łyżeczkę dżemu, dokładnie skleić, by nadzienie podczas smażenia nie wydostało się na zewnątrz), uformować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć ścierką kuchenną i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (w zależności od temperatury na około 20-25 minut – pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnięciu smażyć pączki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175oC, z obu stron. Następnie odkładać na bibułkę do odsączenia. Napełniać konfiturą różaną przy pomocy rękawa cukierniczego lub specjalnej szprycy, jeśli nie nadziewaliśmy ich podczas formowania. Jeszcze ciepłe wypieki polukrować. Cukier puder utrzeć z wodą do gładkości. Gęstość lukru regulować przez dodatek wody lub cukru. 

Przepis na faworki, czyli chrust 

Składniki: 2 szklanki mąki pszennej (320 g), 4 żółtka (temp. pokojowa), 1 łyżka cukru pudru, 5 łyżek gęstej śmietany homogenizowanej 12% lub 18%, mała szczypta soli, 2 łyżeczki spirytusu (opcjonalnie), 1,5 kg smalcu lub 2 litry oleju do smażenia, cukier puder do posypania gotowych wypieków 
 

Sposób przygotowania: Mąkę przesiać na stolnicę i uformować kopczyk. Zrobić w nim dołek, wbić w środek żółtka, następnie dodać cukier puder, śmietanę, sól i spirytus (jeśli go używamy). Zagarnąć mąkę do środka i wymieszać składniki. Połączyć je ze sobą w kulę, a potem wyrabiać masę, aż będzie jednolita – mniej więcej przez 5 minut (pozostanie dość zwarta i sztywna). Rozwałkować ciasto, a potem składać je na pół i znów rozwałkowywać (i tak przez ok. 10-15 minut).

W międzyczasie tłuc ciasto wałkiem, aby wtłoczyć w nie jak najwięcej powietrza. Następnie podzielić je na 2 części i kolejno rozwałkować na jak najcieńsze placki. Resztę ciasta zawinąć w folię spożywczą, aby nie wysychało. Nożem lub specjalnym radełkiem wycinać z placków paski o szerokości ok. 3 cm, a potem kroić je na krótsze ok. 10 cm kawałki, ścięte ukośnie na końcach. W środku każdego z nich zrobić nacięcie, przez które przełożyć (przewlec) jeden jego koniec. Złapać za brzegi i delikatnie potrząsnąć, aby faworek miał ładny kształt. 

Odkładać na bok. Rozgrzać olej do 180oC w szerokim garnku i wkładać do niego po kilka faworków jednocześnie (szybko urosną i pokryją się pęcherzami powietrza). Smażyć na złoty kolor, po około 30-60 sekund z każdej strony. Faworki wyławiać łyżką cedzakową i układać na papierowych ręcznikach. Posypać cukrem pudrem.

Przepis na kuleczki z sera koziego obtaczane w ziołach, podane z sałatką z bobu 

Składniki: 200 g twarogu koziego, kwiaty i liście oregano, kwiaty i liście tymianku, liście bazylii fioletowej drobno posiekane, nać pietruszki drobno posiekana (ewentualnie można użyć suszonych ziół), oliwa z oliwek do polania; sałatka: 2 garści ugotowanego i obranego bobu, kilka liści sałaty, 
1 marchewka i 1 cukinia – pokrojone w cienkie paski, 1 dymka czerwona pokrojona w wąskie plasterki;

dressing: 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżeczka miodu, sól, pieprz 

Sposób przygotowania: Doprawić twaróg solą i pieprzem. Następnie uformować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, osobno z każdym z czterech rodzajów ziół. Odstawić do lodówki na minimum godzinę. Zrobić dressing: wymieszać wszystkie składniki i doprawić solą i pieprzem do smaku. Przygotować sałatkę: na talerzu ułożyć najpierw liście sałat, następnie bób, cukinię oraz marchewkę. Polać dressingiem. Wyciągnąć kuleczki z lodówki, polać oliwą z oliwek i podawać z sałatką.

Liliana Karasińska Artykuł opublikowany we współpracy z Łódzkim Ośrodkiem Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach  Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj