Dlaczego warto wybierać polską wołowinę?

Produkcja wołowiny

Produkcja mięsa wołowego w Polsce ma długą tradycję i odgrywa istotną rolę w polskiej gospodarce rolniczej. Wołowina jest nie tylko ważnym źródłem białka, ale także cennym produktem eksportowym. W ostatnich latach produkcja mięsa wołowego w Polsce rozwija się, mimo wyzwań związanych z globalnym rynkiem i zmieniającymi się preferencjami konsumentów.

1. Stan i struktura hodowli bydła

W Polsce występuje wiele ras bydła, które są hodowane głównie w celu produkcji mięsa. Do najbardziej popularnych ras należą:

• Holstein: Bydło mleczne, jednak niektóre osobniki są wykorzystywane do produkcji wołowiny.
• Angus: Rasa znana z wysokiej jakości mięsa, charakteryzująca się marmurkowatością, co wpływa na smak i kruchość wołowiny.
• Hereford: Rasa ceniona za swoje walory mięsne i łatwość w hodowli.

W Polsce coraz większą popularnością cieszy się również hodowla bydła mięsnego w systemie ekologicznym, co odpowiada na rosnące zapotrzebowanie na żywność produkowaną w sposób zrównoważony.

2. Proces produkcji mięsa wołowego

Produkcja mięsa wołowego w Polsce obejmuje kilka kluczowych etapów:

• Hodowla: Zwierzęta są hodowane w gospodarstwach rolnych, gdzie zapewnia się im odpowiednie warunki żywieniowe i zdrowotne. Ważne jest także przestrzeganie norm dotyczących dobrostanu zwierząt.
• Transport: Po osiągnięciu odpowiedniego wieku i wagi, bydło jest transportowane do rzeźni. Transport zwierząt powinien odbywać się zgodnie z rygorystycznymi normami, aby minimalizować stres.
• Ubojnia i przetwórstwo: W rzeźniach odbywa się ubój zwierząt, po którym mięso jest poddawane dalszym procesom przetwórczym, takim jak rozbiórka czy pakowanie.

3. Przemysł mięsny i rynek

Przemysł mięsny w Polsce jest jednym z kluczowych sektorów gospodarki. Polskie mięso wołowe trafia zarówno na rynek krajowy, jak i zagraniczny. Polska ma na celu zwiększenie eksportu wołowiny, co wiąże się z dbałością o jakość produktów i ich certyfikację.

Z roku na rok rośnie również zainteresowanie produktami pochodzenia ekologicznego oraz lokalnymi smakami. Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi, co wpływa na ich wybory zakupowe. Dlatego wielu producentów decyduje się na wdrażanie zrównoważonych praktyk hodowlanych.

4. Wyzwania i przyszłość

Produkcja mięsa wołowego w Polsce nie jest pozbawiona wyzwań. Zmiany klimatyczne, choroby zwierząt oraz zmniejszający się areał użytków rolnych to tylko niektóre z problemów, z którymi musi zmierzyć się branża. Dodatkowo, rosnąca liczba wegan i wegetarian oraz zmieniające się trendy żywieniowe stawiają przed producentami nowe wyzwania.

Przygotowanie mięsa wołowego i potraw z jego udziałem 

1. Wołowina w sosie pieczeniowym

Składniki:

• 500 g polędwicy wołowej
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 300 ml bulionu wołowego
• 200 ml czerwonego wina
• 2 łyżki mąki
• Sól, pieprz
• Olej do smażenia
• Zioła (tymianek, rozmaryn)

Przygotowanie:

• Polędwicę pokrój na kawałki o grubości około 3 cm. Posól i popieprz.
• Na patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Następnie wyjmij je z patelni i odłóż na bok.
• Na tej samej patelni podsmaż posiekane cebule i czosnek, aż staną się szklistę.
• Dodaj mąkę i mieszaj przez kilka minut. Następnie wlej wino, bulion i dodaj zioła.
• Włóż mięso z powrotem do patelni, przykryj i duś na małym ogniu przez 45 minut.
• Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 15-20 minut, aż mięso stanie się miękkie. Podawaj z ziemniakami lub kluskami

2. Wołowina z warzywami stir-fry

Składniki:

• 400 g wołowiny (np. rostbef)
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 cebula
• 200 g brokułów
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżeczka imbiru
• 2 ząbki czosnku
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

• Wołowinę pokrój w cienkie paski. Dopraw solą i pieprzem.
• Papryki, cebulę i brokuły pokrój na mniejsze kawałki.
• Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej sezamowy. Dodaj czosnek i imbir, smaż przez chwilę.
• Dodaj wołowinę i smaż przez kilka minut, aż będzie lekko zrumieniona.
• Dodaj warzywa i smaż przez kolejne 5-7 minut, aż będą chrupiące, ale miękkie.
• Wlej sos sojowy i dokładnie wymieszaj. Podawaj na ryżu lub makaronie.

3. Gulasz wołowy z ziemniakami

Składniki:

• 600 g wołowiny (np. łopatka)
• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu wołowego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oleju
• Sól, pieprz, papryka w proszku

Przygotowanie:

• Wołowinę pokrój w kostkę, dopraw solą, pieprzem i papryką.
• Na dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i czosnek, smaż przez kilka minut.
• Dodaj wołowinę, smaż aż się lekko zarumieni.
• Dodaj pokrojone marchewki i smaż kolejne 5 minut.
• Wlej bulion i koncentrat pomidorowy, doprowadź do wrzenia.
• Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 1,5 godziny.
• Na koniec dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj jeszcze 30 minut, aż będą miękkie. Podawaj na ciepło.

Smacznego!

Zrealizowano w ramach zadania „Promocja mięsa wołowego w poradniku Kalendarz Rolników” finansowanego ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wołowego.