Dlaczego warto jeść mięso drobiowe?

Mięso drobiowe – zdrowe i wartościowe! 

Do mięsa drobiowego zalicza się: kurczaki, kury, perliczki, indyki, kaczki i gęsi. Drób to mięso delikatne i lekkostrawne, więc z powodzeniem może znaleźć się w codziennej diecie dzieci, jak i dorosłych. Przede wszystkim jest źródłem pełnowartościowego białka, zawierającego cenne aminokwasy. Jest bogate w witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6, B12) oraz witaminy A, D i E. Drób to też źródło dobrze przyswajalnego żelaza – 100 g produktu dostarczy nam od 0,3 do 2,0 mg żelaza w zależności od rodzaju mięsa - a także magnezu i potasu, które wspierają m.in. układ nerwowy i krwionośny. Mięso drobiowe zawiera również nienasycone kwasy tłuszczowe, które pozytywnie wpływają na pracę naszego serca. 

Dietetycy podkreślają, że mięso drobiowe jako pierwsze powinno zagościć w stopniowo rozszerzanej, dziecięcej diecie. Jest lekkostrawne, łagodne w smaku, łatwo przyswajalne przez organizm. Poza tym stanowi cenne źródło białka i aminokwasów niezbędnych do rozwoju młodego człowieka.

Produkcja mięsa drobiowego

W produkcji mięsa drobiowego Polska jest liderem w Unii Europejskiej. Również pod względem dynamiki wzrostów Polska była, w ostatnich pięciu latach, bezkonkurencyjna. Produkcja mięsa drobiowego wzrosła z 916 tys. ton w 2004 roku do 2.940 tys ton w 2021 roku. Utrzymanie rodzimej produkcji na obecnym poziomie jakości produktów drobiowych, jest szansą na dalszy rozwój branży. To z kolei przyczyni się do dalszego wzrostu konsumpcji w kraju i za granicą. Konsumenci poszukują produktów wysokiej jakości, wyprodukowanych w Polsce i oznaczonych certyfikatami jakościowymi.

Polski drób jest bezpieczny

Warto podkreślić, że drób produkowany w Polsce jest w pełni bezpieczny, ponieważ na każdym etapie przestrzegane są rygorystyczne normy. Mięso drobiowe nie zawiera w sobie hormonów (co jest całkowicie zakazane) ani antybiotyków (które są dozwolone jedynie w przypadku wystąpienia choroby, hodowca musi wtedy przestrzegać okresu karencji dla konkretnej substancji). 

Wyjątkowo wysoka jakość mięsa drobiowego, przekłada się także na jego walory smakowe. Warto tu wspomnieć o strategii „od pola do stołu”, bo dzięki niej możliwa jest produkcja bezpiecznego mięsa w każdym z ogniw łańcucha żywnościowego. Działania dobrostanowe rozpoczynają się już na etapie producenta, który zwraca uwagę na pochodzenie, zdrowie piskląt, zapewnienie im pełnowartościowej paszy oraz opieki weterynaryjnej.

Pod kontrolą i nadzorem są również etapy uboju drobiu i przetwórstwa mięsa. Każda partia drobiu musi mieć wystawione świadectwo zdrowia, a w każdym zakładzie wdrożony jest system HACCP – który zapewnienia bezpieczeństwo w produkcji drobiarskiej. Produkcja jest na bieżąco nadzorowana także przez Inspekcję Weterynaryjną.

Gdzie najchętniej kupujemy drób?

Jak pokazują dane udostępnione przez Fundusz Promocji Mięsa Drobiowego, drób najczęściej jest kupowany w tradycyjnych sklepach małoformatowych. Coraz chętniej sięgamy także po drób pakowany i sprzedawany w hipermarketach, supermarketach i dyskontach. Warto podkreślić, że mięso drobiowe paczkowane wyprodukowane jest zgodnie z obowiązującymi normami prawnymi  i pod ścisłą kontrolą lekarza weterynarii. Pakowane jest w bezpieczny dla klienta sposób. Dodatkowo na etykiecie znajdziemy wszystkie niezbędne informacje przydatne konsumentowi. Wiemy m.in., skąd pochodzi mięso, kiedy było pakowane oraz jaka jest jego data przydatności do spożycia. Dzięki temu mamy pewność, że mięso drobiowe i jego przetwory dostępne w sklepach są w pełni bezpieczne i zdrowe.

Mięso drobiowe w kuchni

Mięso drobiowe należy spożywać po obróbce cieplnej. Drób może być np. gotowany, duszony, pieczony czy grillowany. Surowe mięso można przechowywać zamrożone lub przez krótki czas w stanie surowym w lodówce – odpowiednio zabezpieczone.

Drób od polskich producentów jest mięsem wysokiej jakości, bezpiecznym oraz łatwo dostępnym. W kuchni z łatwością i bardzo szybko możemy przygotować z niego doskonałe posiłki. Mięso z kurczaka, indyka, kaczki czy gęsi można wykorzystać nie tylko w daniach głównych, ale również w kanapkach, przekąskach oraz w gotowych posiłkach. Jego uniwersalny i delikatny smak w połączeniu z ulubionymi przyprawami sprawdzi się zarówno w daniach na ciepło, jak i na zimno. Drób daje nam ogromny wachlarz kulinarnych możliwości.

Zachęcamy do zapoznania się z przepisami na doskonałe dania z wykorzystaniem mięsa drobiowego.

Gruszki faszerowane kurzymi wątróbkami z orzechami włoskimi

Składniki:

• 400 g wątróbki drobiowej
• 3 duże gruszki
• 1 cebula
• olej rzepakowy do smażenia
• mąka pszenna do obtoczenia
• 100 ml wytrawnego czerwonego wina
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka majeranku
• kilka gałązek świeżego majeranku

Wykonanie:
wątróbki opłukać, oczyścić i przekroić na pół, obtoczyć w mace i smażyć na oleju przez około 5 min. Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smażyć przez około 5 minut. Dodać masło, wino, miód i doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem. Gruszki przekroić na pół i wydrążyć część miąższu. Pokrojony miąższ dodać do wątróbki, chwilę dusić. Wydrążone gruszki wypełnić farszem z wątróbki, posypać posiekanymi orzechami włoskimi i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 170 st. C przez około 20 minut. Podawać na ciepło lub na zimno. 

Pierś z kurczaka z dojrzewającym boczkiem z kaszą jęczmienną i warzywami

Składniki:

• 500 g piersi z kurczaka
• 200 g boczku dojrzewającego w plastrach
• sól, pierz
• 100 g kaszy jęczmiennej
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 mg cukinii
• 100 mg papryki
• pół łyżeczki tymianku
• olej rzepakowy do smażenia

Wykonanie:
Pierś z kurczaka przekroić wzdłuż na pół. Przyprawić solą i pieprzem. Owinąć dookoła boczkiem. Piec w piekarniku przez 20 minut w temp. 180 st. C. Cebulę, paprykę i cukinię pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju przez około 2 min i dodać rozgnieciony czosnek. Następnie wsypać kasze jęczmienną i i zalać 200 ml wody. Przyprawić sola, pieprzem i tymiankiem. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu około 15 minut. Upieczonego kurczaka pokroić na mniejsze kawałki i podawać z kaszą jęczmienną z warzywami. 

Listkowiec z indykiem

Składniki – ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 5 żółtek
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 500 ml wody
• 500 mg masła

Farsz:

• 1,5 kg udka z indyka bez kości
• 3 cebule
• 4 ząbki czosnku
• sól, pierz

Wykonanie:
Mąkę przesiać przez sito i dodać olej, sól, żółtka i wodę. Całość wymieszać, zagnieść na elastyczną masę. Wyrobione ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą część rozwałkować na bardzo cienkie płaty – średnica około 70 cm. Każdy płat przykryć ręcznikiem. Masło rozpuścić, posmarować nim płaty ciasta i ułożyć warstwami jeden an drugim. 

Mięso z udek zmielić, przyprawić solą, pieprzem oraz drobno posiekanym czosnkiem. Tak przygotowany farsz rozłożyć na górnej części rozwałkowanego ciasta i zwinąć w rulon. Następnie zwinąć na kształt muszki ślimaka i włożyć do okrągłego naczynia żaroodpornego posmarowanego masłem i wyłożonego pergaminem. Całość piec przez około 2 godz. w  temp. 160 st. C. 

*przepisy oraz zdjęcia pochodzą z książki "Kuchnia regionów" Ł. Konika

Zrealizowano w ramach zadania „Promocja mięsa drobiowego w poradniku Kalendarz Rolników” finansowanego ze środków Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego.