Grzyby mogą nawet zastąpić mąkę

- Grzyby jadalne są surowcem o niskiej zawartości tłuszczu, a jednocześnie dużej zawartości białka, błonnika, makro- i mikroelementów, witamin z grupy B oraz witaminy D, związków o charakterze przeciwutleniającym czy polisacharydów. Obecność takiej grupy związków przyczynia się do istnienia właściwości prozdrowotnych grzybów. W Polsce grzyby cenione są głównie za unikalny smak i aromat. Z kolei ich atrakcyjny skład chemiczny decydujący o wartości odżywczej i licznych walorach zdrowotnych zachęca naukowców od blisko 20 lat do stosowania tego surowca do wzbogacania różnych produktów spożywczych - informują organizatorzy warsztatów. - Grzyby wykorzystywano już jako zamiennik mięsa, tłuszczu, soli lub mąki. Przygotowanie grzybów jako substytutu mąki polega na ich suszeniu różnymi metodami, a następnie rozdrobnieniu suszu grzybowego do postaci proszku. W takiej formie grzyby można wykorzystać jako częściowy zamiennik mąki w produkcji różnych wypieków, np. chleba, ciastek, krakersów czy paluszków.

W części warsztatowej uczestnicy dowiedzą się między innymi o: wartościach odżywczych i prozdrowotnych grzybów jadalnych, o tym, czy grzyby kumulują metale ciężkie, jak przygotować proszki grzybowe, w jakiej ilości można dodawać mąkę grzybową do wypieków, jaki wpływ będzie mieć częściowa zamiana mąki pszennej proszkami grzybowymi na wartości odżywcze wypieków oraz jak dodatek proszków grzybowych wpłynie na barwę, teksturę czy aromat wyrobu gotowego. Uczestnicy samodzielnie przygotują różne wypieki (ciastka słodkie i wytrawne) z dodatkiem proszków grzybowych otrzymanych z popularnych gatunków grzybów uprawnych. Sami ocenią jaki dodatek mąki grzybowej do mąki pszennej będzie kompromisem pomiędzy uzyskaniem produktów o poprawionym składzie odżywczym, a zachowaniem jakości sensorycznej i akceptacji przez konsumentów.

Warsztaty odbędą się 10 wrzesień 2024 r. i są przeznaczone dla mieszkańców województwa lubelskiego, ale... warto pytać w swoich ośrodkach doradztwa rolniczego, czy podobnych warsztatów nie dałoby się zorganizować także dla rolników z innych województw. Jeśli nie stacjonarnie, to przynajmniej on-line. 

Przedsięwzięcie wpisuje się w zadanie Planu Operacyjnego KSOW na lata 2024-2025 w zakresie Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR). Celem operacji jest rozpowszechnianie wśród mieszkańców obszarów wiejskich województwa lubelskiego przetwórstwa owoców, warzyw i mięsa z własnego gospodarstwa na małą skalę oraz promowanie krótkich łańcuchów dostaw. 

- W obecnej sytuacji rynkowej ważne jest, aby producenci mieli zróżnicowany asortyment produktów świeżych oraz przetworzonych, a tym samym umieli dostosować podaż i poprawić dystrybucję, tak aby zaspokoić oczekiwania ilościowe i jakościowe konsumenta, a przy tym czerpać dodatkowe dochody z gospodarstwa - dodają organizatorzy.