W świecie Hildegardy... przepisy na rozgrzewające zupy

Zupa z nóżek cielęcych

Pysznym treściwym daniem, a jednocześnie środkiem leczniczym polecanym w przypadku chorób tkanki łącznej jest zupa z nóżek cielęcych. Jej spożywanie pomaga uzupełnić niedobory kolagenu i wielu niezbędnych minerałów. Silne działanie regenerujące tkankę łączną, wzmacniające stawy i kości sprawia, że polecana jest szczególnie kobietom w ciąży, małym dzieciom i osobom po złamaniach kości. Jest też cennym środkiem w profilaktyce osteoporozy.   

Składniki:

• 1 nóżka cielęca (może być gicz czyli górna część nóżki) pokrojona w plastry,
• woda,
• ½ filiżanki octu winnego,
• 1 - 2 marchewki,
• kawałek selera,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1 bulwa kopru włoskiego (fenkuł),
• 1 cebula duża,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilka goździków,
• ½ łyżeczki bertramu, 
• ½ łyżeczki galgantu, 
• ½ łyżeczki hyzopu, 
• ⅓ łyżeczki gałki muszkatołowej, 
• 1 łyżeczka „Hildegardowej mieszanki przypraw z kozieradką”, 
• 1 łyżka „Hildegardowej  mieszanki przypraw z galgantem”.

Przygotowanie:
Warzywa umyć i oczyścić. Nóżkę cielęcą zalać wodą tak, aby woda ją przykryła, i doprowadzić do wrzenia. Gotować 3 minuty (woda powinna mocno bulgotać), następnie odcedzić i przepłukać mięso zimną wodą, aby spłukać szum. Ponownie zalać nóżkę 3 – 4 litrami wody, posolić, dodać hildegardową mieszankę z galgantem, doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu minimum 3 – 4 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania dodać warzywa i pozostałe składniki. Po ugotowaniu przecedzić, wywar przelać do słoików. Po wystygnięciu przechowywać w lodówce. 

Jako kurację spożywa się przez kilka tygodni 150 – 200 ml wywaru dziennie albo na ciepło w formie zupy, albo na zimno jako dodatek do chleba w formie galaretki. Można też użyć wywaru jako podstawy do sporządzenia posiłku orkiszowego zamiast gotowej bulionetki.

Zupa cebulowa z grzankami z kozim serem lub oscypkiem

Hildegarda uczy, że cebula powinna być spożywana jedynie gotowana, bo tylko wtedy działa korzystnie dla zdrowia. Szczególnie polecana jest w przypadku gorączki lub artretyzmu. Ciepła, treściwa zupa cebulowa doskonale nadaje się więc na zimowe obiady i kolacje. Warto jednak pamiętać, że spożywanie cebuli jest niewskazane osobom z chorym żołądkiem, może bowiem przysparzać im dolegliwości. 

Składniki:

• 1 duża łyżka masła klarowanego,
• 2 ząbki czosnku,
• 6 – 7 dużych cebul,
• szczypiorek,
• „Hildegardowa przyprawa z galgantem”,
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”,
• bertram,
• galgant,
• sól,
• pieprz,
• woda,
• kromki chleba orkiszowego,
• ser kozi/oscypek.

Przygotowanie:
Do dużego naczynia dodać masło klarowane, drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Delikatnie podsmażyć. Zalać dużą ilością wody. Gotować na małym ogniu 15 – 20 minut. Doprawić według uznania.
Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Kromki chleba posmarować masłem i/lub położyć na nich kawałki sera. Piec 5 – 10 minut. Gotowe grzanki pokroić w kostkę. Zupę przelać do miseczek, dodać grzanki i posypać wszystko szczypiorkiem.

dr Alfreda Walkowska Stowarzyszenie Centrum św. Hildegardy w Polsce  dr Alfreda Walkowska teolog; znawczyni dzieła św. Hildegardy; współpracownik Papieskiego Wydziału Teologicznego we Wrocławiu; twórczyni Polskiego Centrum św. Hildegardy z siedzibą w Legnicy; autorka książek i licznych artykułów; wydawca, tłumaczka; inicjatorka i prezes pierwszego polskiego Stowarzyszenia Centrum św. Hildegardy w Polsce. Od 1992 roku popularyzuje w kraju i za granicą wiedzę o św. Hildegardzie z Bingen. Związana z Benedyktyńskim Instytutem Kultury w Tyńcu  jako inicjatorka i prowadząca warsztaty oraz rekolekcje z postem według św. Hildegardy.   Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj