Cielęcina - proste przepisy na wytworne dania

Należy ona do mięs czerwonych i charakteryzuje się jasnoróżowym kolorem i lekko kwaśnym zapachem. Aby przekonać się o jej walorach smakowych, dobrze wiedzieć czym właściwie jest i od jakich zwierząt pochodzi.

Otóż cielęcina, jest to mięso cieląt ubijanych w wieku od 2 tygodni do 6–8 miesięcy. Najlepszej jakości mięso pochodzi od tych zwierząt, które były karmione mlekiem. Najsmaczniejsze jej kawałki to udziec, nerkówka i górka. Z udźca możemy przyrządzić steki, zrazy, sznycle, nerkówka zaś nadaje się na pieczeń, a górka na kotlety. Pozostałe gatunki cielęciny, takie jak: łopatka, mostek czy nóżki również warto wykorzystać. 

Wartości odżywcze cielęciny

Cielęcina ze względu na swoje wartości odżywcze polecana jest często osobom będącym na diecie, małym dzieciom i osobom starszym. Młody wiek, w którym ubijane są zwierzęta gwarantuje, że pochodzące od nich mięso jest delikatne, kruche i nie jest przerośnięte tłuszczem międzymięśniowym, co daje możliwości obniżenia kaloryczności potraw poprzez wykorzystanie chudych elementów tego mięsa.

Mięso to jest znakomitym źródłem pełnowartościowego białka i zawiera wszystkie niezbędne dla naszego organizmu aminokwasy. Jest również doskonałym źródłem witamin z grupy B – w szczególności B1 i B2, a także niacyny (PP). W wątrobie cielęcej znajdziemy również witaminę C i A.

Cielęcina jest bogata także w pierwiastki, takie jak magnez, fosfor, sód i potas. Dostarcza nam dobrze przyswajalne żelazo, więc polecana jest często ludziom cierpiącym na anemię i kobietom w ciąży. Podobnie jak mięso wołowe wykazuje właściwości prozdrowotne ze względu na zawartość kwasu linolowego (CLA). Ma działanie antyrakowe, przeciwmiażdżycowe, przeciwosteoporozowe i proimmunologiczne.

Jak wybrać dobrą cielęcinę?

Kupując cielęcinę należy pamiętać, że choć jest ona często błędnie uznawana za mięso białe, jej barwa powinna być intensywnie różowa, a mięso powinno być delikatnie wilgotne z wierzchu, poprzecinane idealnie białym tłuszczem oraz powinno mieć świeży zapach.

Wśród licznych kawałków tego smacznego mięsa do smażenia najbardziej nadają się: eskalopki, kotlety z żeberek i polędwicy, jeśli chodzi o pieczenie to najlepiej użyć mostka, udźca czy żeberek, do grillowania najsmaczniejsze będą steki z górki lub polędwicy, a duszony smakował nam będzie mostek, łopatka i giczki.

Kupując cielęcinę należy zwróć uwagę na okrywę tłuszczową, która jest istotna ze względu na delikatność mięsa. Jeśli zamierzamy przeznaczyć mięso do dłuższej obróbki cieplnej, poprośmy o kawałek z tłuszczykiem. Pieczenie mięsa razem z niewielkim „tłuszczykiem” zapobiega jego wysychaniu.

Przyrządzając cielęcinę pamiętajmy też o przyprawach. Trzeba nam wiedzieć, że najlepiej ona smakuje z szałwią, oregano, czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, grzybami, pomidorem, cytryną, śmietaną, cebulą, musztardą czy porem. Jednak ze względu na swoją delikatność smaku należy uważać, by nie przesadzić. Niekiedy bowiem wystarczy odrobina soli i pieprzu, by podkreślić jej wspaniałe walory. Reasumując, pamiętajmy, że cielęcina jest smacznym i zdrowym mięsem. Wskazana jest dla osób, które chcą zadbać o swoje zdrowie, a nie chcą rezygnować z czerwonego mięsa na rzecz drobiu. W czasach, kiedy żyjemy szybko, a co z tym się wiąże  niekoniecznie zdrowo, warto zatrzymać się, by chociaż od czasu do czasu spróbować dogodzić swojemu podniebieniu i wesprzeć nasz organizm decydując się na wyśmienity kawałek cielęcinki.

Poniżej proponuję Państwu prosty, lecz nie byle jaki przysmak podawany w wielu wytwornych restauracjach.

Sznycel po wiedeńsku

Cielęcina duszona w pomidorach i tymianku

Gulasz cielęcy

Smacznego!

Katarzyna Chudziak Artykuł opracowany we współpracy z Kujawsko-Pomorskim Ośrodkiem Doradztwa Rolniczego w Minikowie   Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj