KalendarzRolników.pl
Nie masz jeszcze konta?

Partnerzy portalu

Partner serwisu Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego
Partner serwisu Województwo Podlaskie
Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi w Warszawie
Krajowa Rada Izb Rolniczych
KRAJOWY OŚRODEK WSPARCIA ROLNICTWA
4 kwietnia 2019

Hummus w 6 smakowych wersjach

Hummus to niemal świętość, za którą stoi wielowiekowa tradycja i przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. Każda rodzina z Palestyny i Izraela ma swój specjalny przepis. O hummus toczą się też wojny o pierwszeństwo powstania i pochodzenie. To jeden z punktów zapalnych między Izraelem a Libanem. Izrael poprzez eksport hummusu do wielu krajów, oskarżany jest przez Liban o nielegalne przywłaszczenie sobie praw do tej potrawy. Libańczycy próbowali nawet opatentować hummus i zastrzec jego nazwę – bez skutku.

hummus

Co to jest hummus?

Hummus jest pastą znaną w całym świecie. Szczególną popularność zdobył na Bliskim Wschodzie i w północnej Afryce w takich krajach jak Izrael, Palestyna, Liban, Egipt, Syria. Po drodze do Ziemi Świętej i Jerozolimy spotkamy go jako podstawową potrawę serwowaną w każdym zakątku i spożywaną na wiele sposobów. Ma niesamowity zapach, który dociera do nozdrzy, kiedy tylko znajdziemy się w świętym mieście. Aromat przypraw, szczególnie kuminu, który tradycyjnie dodaje się do hummusu, jest wręcz nie do opisania. Hummus jest potrawą wegetariańską i wegańską. Nie zawiera produktów odzwierzęcych. Jest to sos, dip lub pasta. Przygotowywuje się ją ze zmielonej ciecierzycy z dodatkiem pasty sezamowej (tzw. tahini) i przypraw.

Najczęściej składnikami hummusu są: ciecierzyca (niekiedy bób), pasta sezamowa tahini, sok z cytryny, czosnek, sól i kmin rzymski (kumin). Hummus je się obowiązkowo z pitą, maczając ją w gęstej paście. Jest też podawany z dodatkami tzw. mezze. Są to różne warzywa, najczęściej marynowane, podawane na małych talerzykach.

Właściwości hummusu

Hummus to bardzo zdrowa i wartościowa potrawa. Ciecierzyca jest przede wszystkim źródłem białka i błonnika. Błonnik zapobiega zaparciom. Ostatnie badania pokazały natomiast, że Polacy jedzą zdecydowanie za mało błonnika. Warto więc na stałe włączyć cieciorkę do menu. W 100 gr ugotowanej ciecierzycy znajdziemy aż 9 g białka. Dodatkowo ma ono bardzo dużą wartość odżywczą. Ciecierzyca ma stosunkowo mało tłuszczu i dużo witamin. Zawiera m.in. witaminę C, kwas foliowy, tiaminę i ryboflawinę. Ciecierzyca przyczynia się do obniżenia poziomu złego cholesterolu we krwi. Zapobiega chorobie wieńcowej i zawałom serca. Obniża ciśnienie tętnicze. Ma stosunkowo dużo żelaza, więc wykorzystywana jest przy leczeniu anemii.

Hummus oprócz ciecierzycy składa się przede wszystkim z pasty sezamowej. Tahini to jeszcze bardziej wartościowy produkt zasługujący na szczególną uwagę. Przede wszystkim stanowi źródło wapnia tak potrzebnego dla naszych kości. Sezam ma więcej wapnia niż mleko! Sezam ma także dużo białka i tłuszczu – ale tłuszczu cudownego i niezastąpionego dla naszego zdrowia. Jeden ze składników sezamu – sezamina ma właściwości przeciwnowotworowe. Jest też silnym przeciwutleniaczem i źródłem młodości. Wpływa pozytywnie na hormony kobiece i na wygląd skóry. Posiada też właściwości relaksujące, antydepresyjne i odprężające. Widzimy więc, że ludzkość nie bez przyczyny doceniła właściwości hummusu. Wymyśliła nie tylko coś pysznego, ale również niesamowicie zdrowego i wartościowego.

Tak, jak już powiedzieliśmy, tradycyjny hummus to w zasadzie 4 składniki: ciecierzyca, tahini, czosnek i sok z cytryny z dodatkiem soli. Jednak wspaniałe jest to, że hummus można modyfikować dodając inne przyprawy i inne strączki. Za każdym razem wyjdzie nam coś innego. Modyfikacji może być nieskończenie wiele – wszystko zależy od naszej wyobraźni, humoru i dostępnych składników.

Oto kilka przepisów na hummus w różnych wersjach. Można podawać go samego, z dodatkiem pity tak jak w krajach arabskich i na Bliskim Wschodzie. Można zjeść z dobrym pieczywem, krakersami, chrupkimi waflami, surowymi warzywami. Można stosować jako dip, pastę na kanapki, czy dodatek do sałatek i innych dań.

Hummus – przepis podstawowy

Składniki:

  • 1 szkl ciecierzycy (z puszki lub ugotowanej),
  • 1 ząbek czosnku,
  • 3 duże łyżki pasty sezamowej,
  • 1 łyżka oliwy,
  • trochę soku z cytryny,
  • sól, kumin.

Wszystkie składniki zmiksować na pastę. Jeśli jest za gęsta, dolać zimnej wody.

Hummus z awokado

hummus z awokado

Składniki:

  • 1 puszka ciecierzycy,
  • 2 małe awokado,
  • 3 łyżki oliwy z oliwek,
  • 2 łyżki tahini,
  • 3 łyżki soku z cytryny,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól, pieprz, kumin,
  • 2 łyżki świeżej kolendry,
  • ewentualnie płatki chilli do posypania.

Wszystkie składniki oprócz kolendry zmiksować. Polać oliwą, posypać płatkami chilli, na koniec dodać posiekaną kolendrę. Podawać z chlebkiem pita lub nachosami.


Hummus bakłażanowy, czyli baba ganoush

hummus bakłażanowy

  • 2 bakłażany,
  • 1/4 szkl. tahini,
  • sok z cytryny,
  • 2 ząbki czosnku,
  • szczypta kuminu,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • sól do smaku,
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • szczypta czerwonej słodkiej papryki (opcjonalnie).

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Nakłuć widelcem bakłażany i piec ok 40 minut do czarnej skórki. Ostudzić, obrać ze skóry, wydrążyć miąższ i zmiksować z pozostałymi składnikami. Podawać skropione oliwą, z posiekaną natką pietruszki i papryką.

Hummus z czarnej fasoli

  • 1 puszka czarnej fasoli,
  • 3 łyżki tahini,
  • 1-2 łyżki oliwy z oliwek,
  • sok z cytryny,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól, pieprz.

Wszystkie składniki zmiksować na pastę. Świetnie smakuje ze słupkami surowej, czerwonej papryki.

Hummus z burakiem

Składniki:

  • 1 szkl. ciecierzycy (z puszki lub ugotowanej),
  • 1 ząbek czosnku,
  • 3 duże łyżki pasty sezamowej,
  • 1 łyżka oliwy,
  • trochę soku z cytryny,
  • sól, kumin,
  • 1 upieczony burak.

Wszystkie składniki zmiksować na pastę. Jeśli jest za gęsta, dolać zimnej wody. Można posypać sezamem. Wspaniałe także jako sos do makaronu.

Hummus marchewkowy z pieczoną marchewką

hummus marchewkowy

  • 2 marchewki (upieczone do miękkości w piekarniku),
  • 2 łyżeczki kuminu,
  • 1 łyżeczka soli morskiej,
  • 1 łyżka oliwy,
  • 1 puszka ciecierzycy,
  • 2 łyżki pasty sezamowej tahini,
  • 1 ząbek czosnku.

Wszystkie składniki zmiksować na pastę i jeść :-)

drukuj  
REKLAMA
Redakcja

Wydawca

WDR
ul. Modra 23
87-807 Włocławek
www.wydawnictwodr.pl

 
Tu nas znajdziesz
Napisz do nas

pozycje oznaczone * muszą być wypełnione