Szparagi w roli głównej - wiosenny rarytas w pomysłowych przepisach

Szparagi – rodzaje
Sezon na szparagi trwa od połowy kwietnia do końca czerwca. Wtedy właśnie są najlepsze i mają najwięcej wartości odżywczych. Szparagi przybierają różne barwy, w zależności od terenu, na jakim są uprawiane. Najpopularniejsze to szparagi zielone i białe – te właśnie najłatwiej kupić wiosną na lokalnych bazarkach. Rzadko spotykane są natomiast szparagi o delikatnie fioletowym zabarwieniu – popularne w kuchni włoskiej.
Szparagi i ich wartości odżywcze
Szparagi to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów, dlatego naprawdę warto je jeść. Posiadają witaminy z grupy B, witaminę C, A, E, K, kwas foliowy, błonnik oraz wapń, fosfor, magnez, potas i żelazo. Poza tym szparagi są niskokaloryczne, dlatego znajdą zastosowanie w diecie odchudzającej. 100 g szparagów zawiera zaledwie około 20 kcal.
Jak wybrać świeże szparagi?
Dobre szparagi, to przede wszystkim świeże szparagi. Wybierając je zwróćmy uwagę, aby miały jasne i zamknięte główki oraz jędrne łodygi. Nie mogą mieć żadnego nalotu. Jeśli szparag jest świeży to po jego przełamaniu, wypłynie sok. Kolejna wskazówka – gdy delikatnie pocieramy szparagi jeden o drugi, to powinniśmy usłyszeć delikatne trzeszczenie – wtedy mamy pewność, że są świeże.
Białe czy zielone?
Zarówno zielone, jaki i białe szparagi są zdrowe i smaczne, dlatego polecamy wypróbować je w swojej kuchni. Białe mają bardziej delikatny smak, są lekko słodkawe, trzeba jednak pamiętać, aby obrać je ze skórki. Zielone z kolei charakteryzuje bardziej intensywny smak, nie trzeba ich natomiast obierać. Niezależnie od koloru, zawsze pamiętamy o odcięciu zdrewniałej końcówki.
Jak gotować szparagi?
Przed gotowaniem myjemy szparagi (białe obieramy) i odcinamy końcówki. Możemy je następnie ugotować. Jeśli gotujemy szparagi, to w wysokim i wąskim naczyniu, w lekko osolonej wodzie (białych szparagów nie solimy!). Gotujemy je w pionie (można delikatnie związać nitką) do miękkości (na średnim ogniu, pod przykryciem), tak, aby główki wystawały poza wodę. Zielone szparagi gotujemy przez około 10 min, a białe nieco dłużej – 15 min. Idealnie ugotowane szparagi powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać.
Szparagi w kuchni – przepisy na pyszne dania
Zupa krem ze szparagów
Składniki:
- 2 pęczki białych szparagów,
- 1 cebula,
- 2 łyżki masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 l bulionu jarzynowego,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól i pieprz do smaku,
- śmietana 18%.
Szparagi myjemy i odcinamy końcówki. Kroimy je na mniejsze kawałki. W garnku roztapiamy masło i podsmażany na nim drobno posiekaną cebulkę i czosnek. Dodajemy szparagi i smażymy około 2-3 minuty. Wlewamy gorący bulion i gotujemy 15 min. Kiedy szparagi są miękkie, całość blendujemy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, zaprawiamy śmietaną. Zupa idealnie smakuje z grzankami – ale pycha!
Makaron ze szparagami
Składniki:
- 1 pęczek zielonych szparagów,
- 250 g pieczarek,
- 1 cebula,
- makaron rurki,
- ser parmezan,
- masło,
- 200 ml śmietany 30%
- sól, pieprz do smaku.
Szparagi kroimy na mniejsze kawałki (odcinamy zdrewniałe końcówki). Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki masła, podsmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę, dodajemy szparagi, następnie pieczarki pokrojone w plastry, dusimy całość pod przykryciem (do miękkości składników). Makaron gotujemy w osolonej wodzie aldente. Na patelnię wlewamy śmietankę, gotujemy jeszcze przez około 3 minuty. Na talerz nakładamy makaron, polewamy sosem z warzywami z patelni, posypujemy delikatnie startym parmezanem.
Szparagi w szynce parmeńskiej z jajkiem sadzonym
- pęczek zielonych szparagów,
- 10 plastrów szynki parmeńskiej,
- 4 jajka.
Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końcówki, zanurzamy je we wrzątku przez 2 min. Następnie szparagi owijamy w szynkę i układamy w naczyniu żaroodpornym – pieczemy przez około 8 min w temp. 180 st. C. Przygotowujemy jajka sadzone – najlepiej smażyć na maśle. Gotowe szparagi podajemy z jajkiem sadzonym, w wersji obiadowej można również dodać ugotowane ziemniaki.
Szparagi w sosie holenderskim
Składniki:
- pęczek białych lub zielonych szparagów
Sos:
- 4 żółtka,
- 100 g masła,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- sól, biały pieprz do smaku.
Klarujemy masło – roztapiamy je w garnku - pianę, która się pojawi ściągamy łyżką. Żółtka ubijamy na parze (miskę umieszczamy nad gotującą się wodą). Po uzyskaniu puszystej piany, miskę ściągamy znad pary i wolnym strumieniem wlewamy masło – cały czas ubijamy. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem. Sos gotowy do podania!
Sosem holenderskim polewamy ugotowane szparagi – to najbardziej klasyczna wersja i jaka smaczna!
Sałatka wiosenna ze szparagami
Składniki:
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 10 sztuk truskawek
- kilka garści sałaty roszponki
- płatki migdałów
- 2 łyżki octu balsamicznego
- sól, pieprz, cukier do smaku.
Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końcówki. Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Truskawki kroimy w ćwiartki. Do miski wkłdamy roszponkę, truskawki, ostudzone i pokrojone na mniejsze kawałki szparagi. Doprawiamy odrobiną soli, pieprzu i ewentualnie cukru. Całość polewamy octem balsamicznym i posypujemy płatkmi migdałów.
Taką wiosnę na talerzu to my lubimy :-)
![]() |
Maria Has
Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj
|