5 pomysłów na zaskakujące dania z rabarbarem

Sałatka z kuskusem, rabarbarem, serem pleśniowym i orzechami włoskimi

Składniki:

• 3/4 szklanki kuskusu
• oliwa z oliwek
• kilka łodyg rabarbaru, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 1 łyżka cukru zwykłego lub brązowego
• 100 gr sera pleśniowego
• 2 duże garście świeżych liści szpinaku lub roszponki
• 2 selery naciowe
• orzechy włoskie wcześniej uprażone na suchej patelni
• 1 ogórek pokrojony na mniejsze kawałki
• świeża mięta lub natka pietruszki
• 3 cebulki dymki pokrojone na kawałki
• ocet winny lub sok z cytryny

Przygotowanie:

Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Spulchnić widelcem po napęcznieniu. Przygotować rabarbar – do garnka wlać trochę oliwę, dodać pokrojony rabarbar na kawałki, posypać cukrem. Gotować mieszając ok 2-3 minuty aż rabarbar zacznie być miękki. Garnek zestawić z ognia i przełożyć rabarbar do oddzielnej miski. Schłodzić.

Ser pleśniowy podzielić na kawałki (jeśli nie mamy sera pleśniowego możemy użyć cypryjskiego, specjalnego sera halloumi – czasem w sklepach można go dostać i są na niego promocje – ser ten ma charakterystyczną konsystencję i strukturę, skrzypi w zębach przy jedzeniu, pochodzi z Cypru. W oryginalne jest to ser oczy. Jeśli zdobędziemy taki ser należy go odsączyć z zalewy, pokroić na kawałki dość duże – przynajmniej ja takie wolę, i podsmażyć ok 3-4 minuty na patelni z rozgrzaną oliwą z oliwek do zbrązowienia. Można ser również zgrillować na patelni grillowej – będzie miał wtedy charakterystyczne brązowe paski). Odstawić do przestygnięcia.

Przygotować sos do sałatki – zmieszać oliwę z oliwek, ocet lub sok z cytryny i ewentualnie trochę cukru lub miodu i wymieszać dobrze.

Przygotowujemy końcową sałatkę – wymieszać kuskus z liścmi szpianku lub roszponką (może być też inna zielona sałata, rukola, endywia itd. – tak naprawdę dajemy to co mamy), pokrojonym zielonym ogórkiem, selerem naciowym pokrojonym w mniejsze kawałki, ziołami (miętą lub natką) i cebulką dymką ze szczypiorkiem i orzechami włoskimi. Polać dressingiem, wymieszać. Na koniec dodać ser pleśniowy (bądź halloumi) i rabarbar. Podawać natychmiast!

Sałatka z kuskusem, rabarbarem, fetą i winogronami

Składniki:

• 1/4 łyżeczki świeżomielonego czarnego pieprzu,
• 2 szklanki kuskusu (po przygotowaniu i napęcznieniu),
• ser feta (lub inny słony twardy ser podobnego typu co grecka feta),
• sok z cytryny,
• oliwa z oliwek lub olej tłoczony na zimno,
• winogrona,
• 1 łyżeczka chilli,
• 1/2 szklanki rabarbaru pokrojonego na kawałki,
• 1/2 łyżeczki soli,
• garść świeżej natki pietruszki, mięty lub innych ulubionych ziół.

Przygotowanie:
Przygotować kuskus zgodnie z instrukcją na opakowaniu (najczęściej wystarczy wsypać kuskus do miseczki, zalać wrzątkiem lekko powyżej poziom kaszy, przykryć talerzykiem do napęcznienia na około 5 minut. Po tym czasie wystarczy spulchnić kuskus widelcem. I jest już gotowy). Przygotowany kuskus przełożyć do większej miski, dodać oliwę bądź olej, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Lekko wymieszać widelcem by napowietrzyć kaszę, a nie ją zgnieść.Rabarbar upiec do miękkości posypując go cukrem w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni. Wystudzić, a następnie połączyć z kuskusem. Dodać potem pokrojone na połówki winogrona, natkę pietruszki lub inne zioła i chilli (można pominąć, jeśli nie używamy). Spróbować, czy smakuje i odstawić do przegryzienia się składników na około 2 h. Można też podawać od razu.

• Sałatka jest świetna solo lub jako dodatek do mięsa, czy ryby;
• można podawać na ciepło, albo po lekkim podgrzaniu;
• kuskus można zamienić na inną kaszę np. gryczaną paloną lub niepaloną, pełnoziarnisty kuskus jeśli zależy nam na obecności błonnika w diecie. Jeśli nie tolerujemy glutenu możemy użyć kaszę jaglaną lub quinoa (komosa ryżowa) lub nawet ryżu białego lub pełnoziarnistego. Można nawet ugotować krótki makaraon (np. rurki penne, kokardki farfalle itd.) i będzie również super pasował;
• jeśli próbujecie ograniczyć sól w waszej diecie użyjcie zamiast soli więcej świeżych ziół i innych przypraw – świetnie zastępują sól;
• niestety, feta mimo tego, że jest pyszna zawiera w sobie bardzo dużo soli i jest bogata w sód. Jeśli chcemy ograniczyć udział soli w diecie i zmniejszyć zawartość sodu użyjmy innego sera, najlepiej zwykłego, białego twarogu lub mozzarelli.

Kurczak w sosie rabarbarowo-cytrynowym z ryżem

Składniki:

• 2 listki laurowe,
• pół szklanki białego wina,
• 6 kawałków piersi z kurczaka,
• 1/4 kostki masła,
• świeżo tarty imbir,
• sok z cytryny i świeżo starta skórka cytrynowa,
• 4 szklanki bulionu z kurczaka,
• oliwa z oliwek,
• 4 łodygi rabarbaru, pokrojonego na kawałki,
• 3/4 szklanki cukru,
• gwiazdka anyżowa,
• szalotki lub 2 cebule.

Przygotowanie:
 

W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać 2 łyżki posiekanej szalotki lub cebuli i ¾ pokrojonego na kawałki rabarbaru. Podsmażyć, aż warzywa zmiękną – około 5 minut. Wcisnąć sok z jednej cytryny i dodać 1 łyżeczkę startej skórki cytrynowej. Doprawić solą i pieprzem do smaku, odstawić.

Masło roztopić w garnku, dodać pozostały pokrojony rabarbar, ¼ szklanki posiekanej szalotki lub cebuli, małą łyżeczkę posiekanego imbiru i podsmażyć do miękkości - około 10 minut. Potem dodać cukier i trochę białego wina. Płyn powinien mocno zawrzeć i lekko odparować, gotować 1 minutę. Następnie dolać bulion (może być z kostki – ale patrzmy na składniki by był jak najlepszej jakości i bez chemii), anyż i liście laurowe. Gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż płyn odparuje do około 2 szklanek objętości (zajmuje to około 1 godziny). Sos przecedzić zostawiając na sitku kawałki warzyw i przypraw. Do odcedzonego sosu dodać rabarbar z drugiego garnka i wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Dno garnka, w którym piec będzie się kurczak wyłożyć sosem rabarbarowym. Piersi z kurczaka umyć, doprawić z obu stron solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać trochę oliwy z oliwek i podsmażyć kurczaka z obu stron przez około 2 minuty, tak by skórka była lekko brązowa. Następnie przełożyć do garnka z rabarbarem i upiec w piekarniku do miękkości. Przełożyć na talerze, posypać skórką cytrynową, polać sosem rabarbarowym. Podawać najlepiej z białym ryżem (jaśminowy będzie pasował najlepiej) i zieloną sałatą.

Pieczony rabarbar i szparagi z mozzarellą

Składniki:

• 5 łodyg rabarbaru umytych i pokrojonych na mniejsze kawałki
• zielone szparagi, umyte, pokrojone na mniejsze kawałki
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• pół cytryny
• kulka mozzarelli (oryginalnie burraty, ale znalezienie jej i kupienie należy do wyczynu i graniczy z cudem)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na nim szparagi i rabarbar. Posolić, dodać pieprzu i polać oliwą – obtoczyć warzywa i piec ok 12-14 minut. Przełożyć na talerz, skropić sokiem z cytryny. Na wierz ułożyć kulkę mozzarelli lub burraty, przekroić na pół, by ser lekko się rozpłyną pod wpływem ciepła warzyw, skropić oliwą i natychmiast podawać. Świetnie smakuje z bagietką, dobrym pieczywem i kieliszkiem schłodzonego, białego wina.

Makaron kokardki z pieczonym rabarbarem i szparagami

Składniki:

• sól, pieprz
• makaron kokardki
• świeży szpinak (liście)
• 2 łodygi rabarbaru
• zielone szparagi 
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• chilli w płatkach (opcjonalnie)
• świeża bazylia

Przygotowanie:
 

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Wodę na makaron zagotować, dodać sól (jak to mówią Włosi woda na makaron powinna być słona jak morze) i ugotować makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W miseczce wymieszać rabarbar pokrojony na kawałki, szparagi również pokrojone na podobnej wielkości części co rabarbar. Czosnek zmiażdżyć i dodać do warzyw. Dodać potem 2 łyżki oliwy, sól, chilli (lub pieprz) i wymieszać, by warzywa pokryły się marynatą. Ułożyć na blasze wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, piec ok 6-8 minut do miękkości. Można sprawdzić czy warzywa są wystarczająco miękkie wbijając widelec – jeśli wchodzi łatwo czas wyciągać rabarbar i szparagi z piekarnika.
Makaron odcedzić. Szpinak przelać gorącą wodą z makaronu. Makaron zmieszać ze szpinakiem, następnie z pieczonymi szparagami i rabarbarem. Następnie dodać świeżą bazylię. Doprawić solą, pieprzem, można dodać więcej chillli jeśli używamy i oliwę z oliwek. Podawać na ciepło.

Zachęcamy do poznania nieznanego, kulinarnego oblicza pysznego i zdrowego rabarbaru!

Redakcja KalendarzRolnikow.pl   Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj