W świecie Hildegardy... wiosna w kuchni

Fasolka z migdałami

• ½ kg fasolki szparagowej
• 250 g płatków migdałów
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 szczypta bertramu
• 1 szczypta galgantu
• “Przyprawa do potraw - mieszanka”
• sól
• pieprz
• 2-3 łyżki bułki tartej orkiszowej (opcjonalnie) 

Fasolkę szparagową obrać z włókien, opłukać, obciąć z obu stron końcówki i gotować do miękkości 15-20 minut. Odcedzić, osączyć.  Na patelni rozgrzać masło klarowane. Dodać płatki migdałów i ewentualnie bułkę tartą. Smażyć do uzyskania złotego koloru. Doprawić do smaku. Polać gorącą fasolkę.

Sałatka z rzodkiewką, cukinią i ziarnem orkiszu

• 1 pęczek rzodkwi
• 1 mała cukinia
• 1 jabłko
• kilka łodyg natki pietruszki
• 3 łyżki prażonych ziaren słonecznika
• 3 łyżki prażonych ziaren dyni
• 50 g ugotowanego ziarna orkiszu
• 30 g ugotowanego dzikiego ryżu

sos:

• 5 łyżek oleju słonecznikowego
• 2 łyżki octu winnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• ¼ łyżeczki galgantu 
• ¼ łyżeczki bertramu
• sól kłodawska
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”

Warzywa umyć i pokroić wedle uznania. Wszystkie składniki sosu wymieszać. Warzywa, ugotowane ziarno oraz ryż wymieszać z sosem. Na koniec posypać prażonymi ziarnami.

Blanszowane szparagi na maśle z czosnkiem podane z wędzoną szynką z indyka

• 12 zielonych szparagów
• 50 g klarowanego masła 
• 2 ząbki czosnku
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• galgant
• bertram
• pieprz kolorowy
• sól kłodawska
• kilka plasterków wędzonej szynki z indyka

Obrać szparagi z włókien i obciąć twarde końcówki. Blanszować w osolonym wrzątku 2-3 minuty. Na dużej patelni rozgrzać masło wraz z poszatkowanymi ząbkami czosnku oraz przyprawami, wrzucić szparagi. Smażyć 3-4 minuty na średnim ogniu, obracając warzywa, aby zrumieniły się z każdej strony.
Podawać szparagi z plasterkami wędzonej szynki z indyka polane roztopionym masłem.

Czereśnie ukryte w orkiszu

Spód:

• ½ szklanki ziarna orkiszu siekanego
• 2 szklanki grysiku orkiszowego
• 800-900 ml wody
• 1 szczypta soli
• 80 g stopionego masła
• 6 łyżek cukru trzcinowego
• ½ łyżeczki wanilii bourbon lub 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 kg drylowanych czereśni

Kruszonka:

• 150 g płatków migdałów
• 80 g płatków orkiszowych
• 1 łyżka mąki orkiszowej (typ 650)
• 30 g masła
• 1 łyżka miodu
• ½ szklanki ziarna orkiszu siekanego
• ½ szklanki włoskich orzechów siekanych (opcjonalnie)
• 3 łyżki cukru trzcinowego

Namoczyć siekane ziarno orkiszu, pozostawić na co najmniej 1-2 godziny. 
Grysik orkiszowy ze szczyptą soli ugotować w wodzie na gęstą masę. Dodać namoczone siekane ziarno. Mieszając, gotować razem ponad 20 minut. Ugotowaną, bardzo gęstą masę przestudzić. Ucierając w mikserze bądź drewnianą łyżką, połączyć starannie ze stopionym masłem, cukrem trzcinowym, wanilią lub cukrem waniliowym.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć masę. Pokryć masę drylowanymi czereśniami, układając je jedna przy drugiej. Owoce posypać przygotowaną wcześniej kruszonką: do miski wsypać płatki migdałów, kolejno dodawać płatki orkiszowe, mąkę orkiszową, masło, miód, siekane włoskie orzechy (niekoniecznie), namoczone siekane ziarno orkiszu,  cukier trzcinowy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Piekarnik rozgrzać do temperatury 170-180ºC. Piec 50 minut.  

Przepisy pochodzą z książki „Hildegardowa kuchnia polska” oraz czasopisma „Hildegarda” 1/2018

dr Alfreda Walkowska Stowarzyszenie Centrum św. Hildegardy w Polsce  dr Alfreda Walkowska teolog; znawczyni dzieła św. Hildegardy; współpracownik Papieskiego Wydziału Teologicznego we Wrocławiu; twórczyni Polskiego Centrum św. Hildegardy z siedzibą w Legnicy; autorka książek i licznych artykułów; wydawca, tłumaczka; inicjatorka i prezes pierwszego polskiego Stowarzyszenia Centrum św. Hildegardy w Polsce. Od 1992 roku popularyzuje w kraju i za granicą wiedzę o św. Hildegardzie z Bingen. Związana z Benedyktyńskim Instytutem Kultury w Tyńcu  jako inicjatorka i prowadząca warsztaty oraz rekolekcje z postem według św. Hildegardy.   Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj