KalendarzRolników.pl
Nie masz jeszcze konta?

Partnerzy portalu

Partner serwisu Województwo Podlaskie
Partner serwisu Anwil Grupa Orlen
Partner serwisu Polski Cukier
Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi w Warszawie
Krajowa Rada Izb Rolniczych
KRAJOWY OŚRODEK WSPARCIA ROLNICTWA
27 lutego 2020

Hildegardowe dania na czas Wielkiego Postu

Gotuj z Hildegardą! Poznajcie przepisy na dania postne według kuchni św. Hildegardy. Będzie bardzo zdrowo i smacznie - proponujemy Wam pasztet warzywny, rosół rybny oraz makaron z cieciorką i tuńczykiem. Wypróbujcie koniecznie, to potrawy idealne na czas Wielkiego Postu. 

Makaron z cieciorką i tuńczykiem

• 250 g makaronu orkiszowego (penne, świderki, karbowany)
• 250 g cieciorki ugotowanej
• 250 g tuńczyka w oleju
• 1⁄2 pęczka szczypiorku do posypania – według uznania
• 1⁄3 łyżeczki galgantu
• 1⁄3 łyżeczki bertramu
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• sól himalajska
• pieprz biały
• 2–3 łyżki oleju z pestek dyni lub słonecznikowego

Wykonanie:

Ugotować makaron. Odcedzić i wystudzić. Ugotować cieciorkę. Odcedzić. Pokroić szczypior. Do dużej miski przełożyć wystudzony makaron orkiszowy. Dodać ugotowaną cieciorkę, tuńczyka, pokrojony szczypiorek. Doprawić do smaku mieszanką „Przyprawa do potraw”, galgantem, bertramem, solą i pieprzem. Polać olejem z pestek dyni (lub słonecznikowym). Całość delikatnie wymieszać, najlepiej drewnianą łyżką, aby makaron zachował swój kształt. Makaron z cieciorką i tuńczykiem może być podany jako ciepła przystawka lub danie główne, jednak najlepiej smakuje na zimno.

 

Pasztet warzywny

• 3 średnie cebule                                                                                     
• 2 marchewki
• 1⁄2 selera
• 1 szklanka wody
• 150 g masła klarowanego
• 2 łyżki „Hildegardowej przyprawy z galgantem”
• 4 jajka
• 1 szklanka bułki tartej orkiszowej
• 1⁄2 łyżeczki bertramu
• 1⁄2 łyżeczki galgantu
• sól
• pieprz

 

 

Wykonanie:

Cebule, marchewki i seler obrać i zetrzeć na tarce. Starte warzywa smażyć przez chwilę na maśle klarowanym, potem przykryć pokrywką i dusić przez ok. 30 minut. Dodać 2 łyżki „Hildegardowej przyprawy z galgantem” oraz orkiszową bułkę tartą. Przyprawić do smaku. Wystudzić. Dodać 4 żółtka i ubitą pianę z białek. Wszystko wymieszać. Piec w piekarniku ok. 1 godziny w 170–175 st. C. Można podawać na ciepło, jednak najlepszy smak pasztet ma po wystudzeniu.

Pasztet warzywno–orkiszowy może być samodzielnym daniem albo dodatkiem do chleba.

 


Rosół rybny 


• 400–500 g filetu rybnego (np. z dorsza, miruny, może być mrożony)   
• 3–4 l wody
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2–3 liście laurowe
• 5–6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1⁄3 łyżeczki galgantu
• 1⁄3 łyżeczki bertramu
• „Hildegardowa przyprawa z galgantem”
• szczypta soli himalajskiej
• pieprz
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• 1 szczypta papryki ostrej (opcjonalnie)

Wykonanie:

Umyć filety rybne. Obraną i przekrojoną na pół cebulę przypiec (opalić) na suchej patelni (jak do rosołu). W garnku z wodą umieścić wszystkie składniki. Gotować 30–40 minut. W razie konieczności doprawić do smaku. Rosół podawać z kluseczkami lub z kuskusem orkiszowym. Posypać zieloną, posiekaną pietruszką lub zieloną posiekaną kolendrą.

 

Kluseczki

• 11⁄2 szklanki mąki orkiszowej (typ 650)
• 3 jajka
• 3 szczypty soli
• woda ok. 1⁄2 szklanki
• 1 łyżka oleju słonecznikowego opcjonalnie do ciasta
• do gotowania kluseczek:
• 2–3 litry wody
• 1–2 łyżki oleju
• 1⁄2 łyżeczki soli

Kluseczki starać się zagnieść z jak najmniejszą ilością wody, uzyskując na tyle zwartą konsystencję ciasta, by móc przecisnąć je przez praskę albo zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem oleju dodać kluseczki, delikatnie mieszać, zagotować, odcedzić, krótko przelać zimną wodą.

 

 

Przepisy pochodzą z "Hildegardowej kuchni polskiej" A., K. i L.Walkowskich, Polskie Centrum św. Hildegardy 2018. Hildegardowe przyprawy można kupić na stronie sklepu internetowego Polskiego Centrum św. Hildegardy.

 
 
kontakt1.jpg
dr Alfreda Walkowska
Stowarzyszenie Centrum św. Hildegardy w Polsce 

dr Alfreda Walkowska teolog; znawczyni dzieła św. Hildegardy; współpracownik Papieskiego Wydziału Teologicznego we Wrocławiu; twórczyni Polskiego Centrum św. Hildegardy z siedzibą w Legnicy; autorka książek i licznych artykułów; wydawca, tłumaczka; inicjatorka i prezes pierwszego polskiego Stowarzyszenia Centrum św. Hildegardy w Polsce. Od 1992 roku popularyzuje w kraju i za granicą wiedzę o św. Hildegardzie z Bingen. Związana z Benedyktyńskim Instytutem Kultury w Tyńcu  jako inicjatorka i prowadząca warsztaty oraz rekolekcje z postem według św. Hildegardy.

 
Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj
drukuj  
REKLAMA

Redakcja

Wydawca

WDR
ul. Modra 23
87-807 Włocławek
www.wydawnictwodr.pl

 

Tu nas znajdziesz

Napisz do nas


pozycje oznaczone * muszą być wypełnione