Jak zrobić domową kiełbasę?

Składniki:

• 8 kg tłustej wieprzowiny
• 2 kg chudej wołowiny
• 10 jagód jałowca
• 6 sztuk pieprzu
• 4 sztuki ziela angielskiego
• 10 ząbków czosnku
• 2 łyżeczki soli
• 2 jelita wieprzowe średniej grubości

Sposób przygotowania:

Mięso umyć i osuszyć przy pomocy papierowego ręcznika. Następnie pokroić je w kostkę, a przyprawy utłuc w moździerzu. Połączyć przyprawy z solą, przepuszczonym przez praskę czosnkiem i natrzeć nimi mięso. Marynować mięso w lodówce przez 5 dni, a następnie zmielić w maszynce. Później znów włożyć mięso do maszynki i napełniać jelita wieprzowe. Co około 12 cm wiązać supełek. Kiełbasy powiesić na 12 godzin w przewiewnym miejscu, a następnie wstawić do wędzarni. Wędzić na gorąco dymem z drzewa owocowego bez kory w temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 8 godzin.

Składniki:

• 6 kg łopatki
• 2 kg mięsa wołowego
• 0,5 kg boczku
• 3 płaskie łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 płaskie łyżeczki zielonego pieprzu
• 10 łyżek soli
• 10 ząbków czosnku
• 3 łyżki majeranku
• 1 łyżka cukru
• ok. 4-5 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Wymieszać z przyprawami oraz obranym i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Zmielić w maszynce i pozostawić na 12 godzin w lodówce. Do mięsa dodać wodę i wyrobić mięso rękami. Nadziać jelita mięsem. Kiełbaski powiesić w suchym i przewiewnym miejscu. Po kilku dniach suszona domowa kiełbasa jest gotowa do spożycia.

Składniki:

• 1,5 kg mielonej łopatki wieprzowej
• 6 ząbków czosnku
• 1,5 łyżeczka soli
• 4 łyżeczki przyprawy do mięsa mielonego
• 3 łyżeczki majeranku
• 300 ml wody
• 1,5 płaska łyżka żelatyny
• 6-8 małych słoików 

Sposób przygotowania:

Żelatynę rozpuścić w szklance z 2 łyżkami zimnej wody i odstawić. Mięso włożyć do dużej miski, dodać do niego przyprawy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie mięso dokładnie wymieszać. Zalać napęczniałą żelatynę 200 ml gorącej wody, rozpuścić ją, wystudzić i wlać do mięsa. Jeszcze raz dokładnie wymieszać. Przygotowane wcześniej słoiki napełnić mięsem, ubić i dokładnie zakręcić. Pasteryzować 50 minut (czynność powtórzyć kolejnego dnia).