KalendarzRolników.pl
Nie masz jeszcze konta?

Partnerzy portalu

Partner serwisu Województwo Podlaskie
Partner serwisu Anwil Grupa Orlen
Partner serwisu Polski Cukier
Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi w Warszawie
Krajowa Rada Izb Rolniczych
KRAJOWY OŚRODEK WSPARCIA ROLNICTWA
7 listopada 2017

Pierogi, które zachwycą Twoje podniebienie!

Pierogi to jedna z ulubionych potraw Polaków. Można zrobić je na wiele sposobów z rozmaitymi farszami. Dziś przedstawiamy Wam najlepsze przepisy na pierogi.

Pierogi to kawałki cienkiego, elastycznego ciasta, napełnione najrozmaitszymi farszami. Mogą być ugotowane w wodzie lub na parze, upieczone, usmażone, a nawet grillowane. Ciasto można zrobić z dowolnego rodzaju mąki (pszennej, ryżowej, kukurydzianej, żytniej, gryczanej) z dodatkiem wody, jaj, drożdży i tłuszczu. Potrawa ta występuje w kuchniach na całym świecie, ale jako pierwsi wymyslili ją Chińczycy. Do Polski pierogi dotarły prawdopodobnie w XIII wieku. Świetnie smakują z różnymi farszami, zarówno w wersji na słono, jak i na słodko. 

Przepis na tradycyjne ciasto pierogowe

Składniki: 0,5 kg mąki, 4-5 łyżek oleju, ciepła woda, sól

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować na grubość okolo 0,4 mm i wykrawać krążki. Nadziewać dowolnym farszem. Gotować 5-8 minut od wypłynięcia, we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny tłuszczu.

Przepis na ciasto z dodatkiem drożdży

Składniki: 1 kg mąki, jajko, łyżka oleju, 2 łyżeczki soli, szklanka mleka, szklanka wody, szczypta suszonych drożdży

Wykonanie: Wodę zagotować i połączyć z mlekiem (powinna być dobrze ciepła) do miski wsypać mąkę i sól, zrobić dołek, wlać wodę z mlekiem, dodać jajko, olej i wkruszyć drożdże. Dobrze wyrobić. Odstawić na pół godziny. Po tym czasie rozwałkować i wykrawać pierogi.

Przepis na ciasto ziemniaczane

Składniki: 3 kg ziemniaków, po 3 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej, jajko

Wykonanie: Połowę ziemniaków ugotować, przepuścić przez maszynkę i wystudzić. Drugą połowę zetrzeć na tarce i odcisnąć. Ziemniaki gotowane połączyć z ziemniakami utartymi, dodać jajko i obie maki, wyrobić ciasto. Ciasto rozwałkować, nakładać farsz i formować kulki lub pierożki podłużne (jak oscypki). Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem tłuszczu.

Pierogi z płuckami (dudami)

Składniki: 1 kg płucek wieprzowych, 0,5 kg kapusty kiszonej, 1-2 cebule, 2 jajka, 2 łyżki oliwy, przyprawa uniwersalna, ewentualnie 1-2 rosołki, sól i pieprz do smaku

Wykonanie: Ciasto dokładnie wyrobić, dodając, w zależności od potrzeby, mąkę lub wodę, aż stanie się elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk. Płucka dokładnie umyć, odkroić twardsze kawałki, pokroić je w paski. Odstawić na 20 minut, a następnie ponownie wypłukać. Kapustę odcisnąć i ugotować. Cebulę obrać, pokroić w niedużą kostkę i podsmażyć na oliwie, lekko oprószając solą. Zagotować wodę w dużym garnku, dodać przyprawę uniwersalną, włożyć płucka i ugotować je do miękkości. Gdy będą miękkie, odcedzić je i wystudzić. Zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Dodać kapustę, cebulę, surowe jajka, doprawić solą i pieprzem. Pierogi nadziewać farszem i sklejać. Gotować 5-8 minut we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem tłuszczu.

Pierogi z tartymi ziemniakami

Farsz: 1,5 kg mączystych ziemniaków, średnia cebula, 15 dag wędzonego boczku (parzony), sól, pieprz, majeranek
Obrane ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce. Starte ziemniaki przełożyć na sito, odsączyć z nadmiaru wody. Na rozgrzanej suchej patelni przyrumienić pokrojony w drobną kostkę boczek. Do wytopionych skwarek dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, zeszklić. Do całości dodać odsączone ziemniaki. Doprawić solą, pieprzem i łyżką majeranku. Smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając, ok 5 minut, aż ziemniaki stracą smak surowizny, wystudzić. Zimnym farszem nadziewać ciasto pierogowe. 

Ciasto: 0,5 kg mąki, jajko, 2-3 łyżki oleju, ok. 3/4 szklanki mocno cieplej wody
Zagnieść luźne, pulchne ciasto. Zostawić na ok. 10-15 minut pod przykryciem. Gotowe pierogi wkładać na posolony wrzątek. Od chwili wypłynięcia gotować ok. 5 min.
Z tej porcji otrzymuje się 40 pierogów, jeżeli robi się je z kulek (wykrawanych szklanką będzie więcej).

Pierogi z mięsem

Farsz: 1 kg łopatki lub karkówki, 1 cebula, mała bułka, ząbek czosnku, łyżka majeranku, sól, pieprz
Mięso ugotować do miękkości. Bułkę namoczyć. Cebulę pokroić w kostkę i poddusić na oleju. Zmielić mięso wraz z namoczoną i odciśniętą bułką, przesmażoną cebulą, czosnkiem i majerankiem. Do zmielonych składników wbić jajko, dodać sól i pieprz, wymieszać.
Ciasto: 1 kg mąki, jajko, ok. 1,5 szklanki cieplej wody, mniej niż pól szklanki oleju
Zagnieść pulchne ciasto, przykryć ściereczką i „dać mu odpocząć”. Pierogi nadziewać farszem. Wrzucić na posolony wrzątek i gotować 4-5 minut od wypłynięcia.

Pierogi z kapustą i grzybami

Farsz: 1 kg kiszonej kapusty, 2-3 garście suszonych grzybów, cebula, sól, pieprz
Kapustę i grzyby ugotować osobno. Ugotowane odcedzić, zachowując wywar z grzybów. Drobno pokroić lub zmielić. Na patelni podsmażyć na oleju pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zmięknie, dodać kapustę i grzyby i dusić ok. 20 minut, podlewając grzybową wodą. Doprawić solą i pieprzem.

Ciasto: 1 kg mąki, jajko, ok. 4 łyżki oleju, 1,5 szklanki mocno ciepłej wody
Zagnieść luźne ciasto. Odłożyć na parę minut przykryte ściereczką, by „odpoczęło”. Na krążki ciasta nakładać farsz, formować pierogi i zlepiać. Gotowe pierogi włożyć na posolony wrzątek i gotować ok. 4 minuty, aż od wypłynięcia. Podawać okraszone zrumienioną cebulą.

Pierogi ruskie

Farsz: 1 kg ziemniaków, 30-40 dag białego sera, 10-15 dag boczku, duża cebula
Ugotowane zimne ziemniaki i biały ser przepuścić przez praskę. Boczek drobno pokroić w kostkę i zesmażyć. Do rumianego boczku dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć do jej miękkości. Okrasę przełożyć do ziemniaków i sera, doprawić solą i pieprzem. 

Ciasto: 1 kg mąki, jajko, 1,5 szklanki gorącej wody, ok 4 łyżki oleju
Zagnieść dość luźne elastyczne ciasto. Ciasto przykryć, by nie wyschło, zostawić na ok 10 minut, by „odpoczęło”. Pierogi wkładać na posolony wrzątek. Od chwili wypłynięcia gotować 4 minuty.

Pierogi z serem i kaszą gryczaną

Farsz: 0,5 kg sera, 0,75 szklanki kaszy gryczanej, 3 łyżki cukru

Wykonanie: Zagnieść ciasto pierogowe. Kaszę zalać wrzątkiem i odstawić w ciepłe miejsce. Ser przepuścić przez maszynkę. Wystudzoną kaszę połączyć z serem. Formować pierogi. Gotować w osolonej wodzie.

Pierogi z serem, kaszą jaglaną i miętą

Farsz: Szklanka kaszy jaglanej, jajko, 0,5 kg sera, 3 łyżki cukru, mięta
Zagnieść ciasto pierogowe. Kaszę zalać wrzątkiem i odstawić w ciepłe miejsce. Ser przepuścić przez maszynkę. Gdy kasza ostygnie połączyć wszystkie składniki. Formować pierogi. Gotować w osolonej wodzie.

Pierogi z jagodami

Farsz: 40-50 dag jagód, 3 łyżki masła, 3 łyżki cukru pudru
Jagody przebrać, starannie opłukać i osączyć. 

Ciasto: 0,5 kg mąki, 4-5 łyżek oleju, ciepła woda, sól
Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować na grubość ok. 0,4 mm i wykrawać krążki. Nadziewać farszem. Gotować 5-8 minut od wypłynięcia, we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny tłuszczu. Faszerować pierogi owocami, dokładnie zlepiać. Po ugotowaniu podawać ciepłe lub zimne polane stopionym masłem, posypane cukrem pudrem i udekorowane owocami.

Pierogi z wędzoną śliwką

Farsz: 30- 0 dag polskiej wędzonej śliwki bez pestek, śmietana kwaśna, cukier, cynamon

Ciasto: 0,5 kg mąki, jajko, 2-3 łyżki oleju, ok. 3/4 szklanki mocno ciepłej wody
Zagnieść luźne, pulchne ciasto. Odłożyć, by „odpoczęło”, na 10-15 minut pod przykryciem, by nie obeschło. Na każdy krążek ciasta ułożyć 1-2 śliwki. Formować i zlepiać pierogi. Wkładać na posolony wrzątek. Od wypłynięcia gotować na małym ogniu 6-7 minut. Podawać polane kwaśną śmietaną, posypane cukrem i oprószone cynamonem. Śliwki do pierogów nie mogą być wysuszone.

Pierogi z truskawkami

Ciasto: 0,5 kg mąki, 4-5 łyżek oleju, ciepła woda, sól
Zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość ok. 0,4 mm i wykrawać krążki. Nadziewać farszem. Gotować 5-8 minut od wypłynięcia we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny tłuszczu.

Farsz: 40-50 dag truskawek, 3 łyżki cukru pudru, szklanka śmietanki, pół łyżeczki cynamonu
Truskawki wypłukać, osączyć i oczyścić z szypułek. Duże owoce pokroić na ćwiartki. Śmietankę połączyć z cukrem pudrem i cynamonem. Faszerować pierogi owocami, dokładnie zlepiać. Po ugotowaniu polać osłodzoną śmietanką i udekorować owocami.

Pierogi z wiśniami

Ciasto: 0,5 kg mąki, 4-5 łyżek oleju, ciepła woda, sól
Zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość ok. 0,4 mm i wykrawać krążki. Nadziewać farszem. Gotować 5-8 minut od wypłynięcia, we wrzącej osolonej wodzie.

Farsz: 40-50 dag wiśni, 3 łyżki cukru pudru, szklanka śmietanki, łyżeczka cukru waniliowego
Wiśnie umyć, wydrylować i osączyć na sicie. Śmietankę wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Faszerować pierogi owocami, dokładnie zlepiać. Po ugotowaniu polać osłodzoną śmietanką.

Pierogi z bananami

Farsz: 1 kg dojrzałych bananów
Banany obrać ze skórki i pokroić w grubszą kostkę. Łyżeczką nabierać kawałki owoców i nadziewać krążki ciasta. 

Ciasto: 1 kg maki, jajko, ok 1,5 szklanki cieplej wody i mniej niż pól szklanki oleju
Zagnieść pulchne ciasto. Urywać kawałki ciasta, robić w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego i palcami formować krążki. Nadziewać i sklejać. Wrzucić na posolony wrzątek. Od wypłynięcia gotować 4-5 minut. Polać kwaśną śmietaną i posypać brązowym cukrem.

 

Jak widać przepisów na pierogi jest tak wiele, że nie sposób wszystkich opisać. W prezentowanych propozycjach każdy znajdzie coś dla siebie. Zarówno zwolennicy pierogów w wersji wytrawnej, jak i amatorzy słodkości. 

Smacznego!  

kontakt1.jpg
Sylwia Figiel
Lubelski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Końskowoli

Jeden z 16 Ośrodków Doradztwa Rolniczego w kraju. LODR prowadzi doradztwo rolnicze obejmujące działania w zakresie rolnictwa, rozwoju wsi, rynków rolnych oraz wiejskiego gospodarstwa domowego, mające na celu poprawę poziomu dochodów rolniczych oraz podnoszenie konkurencyjności rynkowej gospodarstw rolnych, wspieranie zrównoważonego rozwoju obszarów wiejskich, a także podnoszenie poziomu kwalifikacji zawodowych rolników i innych mieszkańców obszarów wiejskich.Realizacja zadań uwzględnia kierunki rozwoju wyznaczone w regionalnych i lokalnych programach rozwoju rolnictwa i obszarów wiejskich, ustalonych przez właściwe organy administracji rządowej i samorządu terytorialnego.

 
Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj
drukuj  
REKLAMA

Redakcja

Wydawca

WDR
ul. Modra 23
87-807 Włocławek
www.wydawnictwodr.pl

 

Tu nas znajdziesz

Napisz do nas


pozycje oznaczone * muszą być wypełnione