W świecie św. Hildegardy... smaki jesieni

Ekspresowe placuszki orkiszowo-bananowe 

• 2 dojrzałe banany
• 6-7 łyżek płatków orkiszowych grubych
• 4 jajka
• 1 szczypta bertramu
• 1 szczypta galgantu 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• masło klarowane lub olej słonecznikowy do smażenia
• 1 łyżeczka miodu  
• 1 banan do dekoracji 
• syrop klonowy (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszać. Smażyć na rozgrzanej patelni na małym ogniu 2-3 minuty, aż do zrumienienia placuszków. Podawać na ciepło. 

Krem z kalafiorów z grzankami orkiszowymi

• 1 duży kalafior                                                                              
• 2 średnie cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• 20 g mąki orkiszowej 
• ½ łyżeczki bertramu
• ½ łyżeczki galgantu 
• 2 łyżki „Hildegardowej mieszanki z galgantem”
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• ½ łyżeczki „Mieszanki przypraw z kozieradką”
• sól
• pieprz
• ½ łyżeczki mielonej papryki 
• masło klarowane do smażenia
• ok. 700 ml wody
• 1 łyżka soku z cytryny 

Grzanki:

• 2-3 kromki chleba orkiszowego
• 2 łyżki masła klarowanego
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”

W wysokim garnku rozpuścić masło klarowane, dodać drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Zeszklić. Dodać małe różyczki kalafiora, zalać wodą. Dodać pozostałe składniki. Gotować pod przykryciem, często mieszając, ok. 20 minut. Całość zblendować na krem. Na patelni rozgrzać masło klarowane, posypać „Przyprawą do potraw – mieszanką” i dodać drobno pokrojony w kostkę chleb.  Smażyć na małym ogniu, aż powstaną chrupiące grzanki.

Zupa z dyni 

• 3–4 l wody                                                                             
• 1 mała dynia
• 200 g ziarna orkiszu siekanego
• 20 g prażonych pestek dyni
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe cebule
• 1 mała marchewka
• 2 łyżki oleju słonecznikowego do smażenia
• 1⁄2 łyżeczki bertramu
• 1⁄2 łyżeczki galgantu
• „Przyprawa do potraw – mieszanka”
• 1 łyżka „Hildegardowej mieszanki z galgantem”
• sól
• pieprz
• 1 łyżka oleju z pestek dyni 

Ugotować ziarno siekane według przepisu na opakowaniu. W dużym naczyniu krótko podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek i marchewkę. Obrać i pokroić dynię na małe kawałki, dodać do warzyw w naczyniu i smażyć na małym ogniu ok. 30 minut. Po schłodzeniu zmiksować. Dodać bertram i galgant, doprawić do smaku pozostałymi przyprawami. Zalać wodą, zagotować, gotować 5 minut. Pestki dyni krótko uprażyć na patelni. 1 łyżkę ziarna przełożyć do miski lub talerza i zalać porcją zupy. Podawać udekorowane pestkami dyni i kilkoma kroplami oleju z pestek dyni.

Jesienne smarowidło

• 600 g oleju kokosowego                                                                       
• 100 g oleju z pestek dyni lub oleju słonecznikowego z pierwszego tłoczenia
• 1 duże jabłko
• 1 łyżka soli
• ½ łyżeczki bertramu 
• ½ łyżeczki galgantu
• 2-3 cebule poszatkowane
• 30-40 g cebuli suszonej
• 100 g ziarna słonecznika poszatkowanego

Olej kokosowy podgrzać w dość wysokim garnku. Cebule i jabłko poszatkować i dodać do roztopionego już oleju. Dusić około 5 minut na średnim ogniu, następnie dodać suszoną cebulę i dusić kolejne 5 minut, na końcu dodać uprażony posiekany słonecznik i przyprawy. Całość pozostawić około 10 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając. Po ostygnięciu smarowidła, gdy jest jeszcze ciepłe, dodać olej z pestek dyni lub olej słonecznikowy z pierwszego tłoczenia i bardzo dokładnie wszystko wymieszać.

Zainspirujcie się Hildegardowymi smakami i przygotujcie coś pysznego i zdrowego tej jesieni :-)

Przepisy pochodzą z kwartalnika „Hildegarda” Nr 3 (15), 2018 

dr Alfreda Walkowska Stowarzyszenie Centrum św. Hildegardy w Polsce  dr Alfreda Walkowska teolog; znawczyni dzieła św. Hildegardy; współpracownik Papieskiego Wydziału Teologicznego we Wrocławiu; twórczyni Polskiego Centrum św. Hildegardy z siedzibą w Legnicy; autorka książek i licznych artykułów; wydawca, tłumaczka; inicjatorka i prezes pierwszego polskiego Stowarzyszenia Centrum św. Hildegardy w Polsce. Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj