Najlepsza gęsina - 5 kulinarnych propozycji

Składniki:

• 2 gęsie udka
• 2 gęsie skrzydła
• 5 średnich ziemniaków
• 1 pietruszka
• 2 duże marchewki
• kawałek selera
• 1 por
• 4 liście kapusty
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 300 g pieczarek
• 60 g kaszy jęczmiennej
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1 łyżeczka suszonego kopru
• świeża natka pietruszki
• sól i pieprz

Sposób przygotowania: udka i skrzydła z gęsi opłukać w gorącej wodzie, włożyć do dużego garnka, posolić i zalać zimną wodą. Zagotować, zmniejszyć płomień, dodać ziele angielskie i liście laurowe i gotować około 40 minut na małym ogniu. Po tym czasie wyjąć mięso i oddzielić od kości, a do mięsnego wywaru dodać opaloną nad palnikiem cebulę, pokrojone w kostkę ziemniaki, drobno pokrojone liście kapusty i por, marchew pokrojoną w półplasterki oraz seler i pietruszkę startą na tarce. Gotować jeszcze 25 minut na wolnym ogniu. Obrać pieczarki, pokroić w plasterki i dusić je na łyżce masła na rozgrzanej patelni razem z przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Na koniec doprawić solą, lubczykiem, koperkiem i pieprzem i razem z mięsem oraz kaszą dodać do zupy. Kiedy kasza będzie miękka, doprawić krupnik na gęsinie solą i pieprzem. Zupę podawać posypaną natką pietruszki.

Składniki:

• 2 filety z gęsi
• 200 g dyni
• 1 cebula
• 2 jabłka
• garść żurawiny
• 2 łyżki smalcu z gęści
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 łyżeczka natki pietruszki

Sposób przygotowania: filet z gęsi umyć i osuszyć na papierowym ręczniku, a następnie natrzeć solą, majerankiem i natką pietruszki i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia przełożyć ją do naczynia żaroodpornego i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez 90 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim mięso na pół godziny. Na patelni rozpuścić gęsi tłuszcz, podsmażyć na nim drobno poszatkowaną cebulkę i zarumienić, jabłko obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Miąższ dyni również pokroić w kostkę. Przestygnięty filet z dyni pokroić na plastry. Do zeszklonej cebulki dodać dynię, jabłko oraz garść żurawiny, wlać pół szklanki wody i dusić kilkanaście minut pod przykryciem. Na talerzu ułożyć „chmurkę” z dyni, jabłek i żurawiny. Na górze ułożyć kawałek fileta z gęsi. Posypać natką pietruszki. Doskonale smakuje z ziemniakami.

Składniki:

• 500 g wątróbki z gęsi
• 2,5 szklanki mleka
• 3 duże cebule
• 3 łyżki smalcu gęsiego
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki bułki tartej
• 2 jajka
• 1 szklanka piwa
• tymianek
• 2 jabłka
• sól i pieprz

Sposób przygotowania: wątróbkę umyć, osuszyć i oczyścić z błon. Włożyć do miseczki i zalać mlekiem. Pozostawić na dwie godziny, by uzyskać łagodniejszy smak. Pokroić na mniejsze plastry, posolić i panierować podobnie jak kotlety, czyli – w mące, rozbełtanym jajku i bułce tartej.  Na rozgrzanej patelni rozpuścić gęsi smalec, pokroić pokrojoną w piórka cebulę. Kiedy się zarumieni, wyłożyć na talerz i na tym samym tłuszczu delikatnie zarumienić pokrojone w plastry jabłka. Również wyjąć je na talerz. Następnie podsmażyć panierowane wątróbki gęsie z obu stron. Do usmażonej wątróbki dodać cebulę i jabłka, przyprawić do smaku i podlać szklaną piwa. Zaczekać aż odparuje i podawać z np. z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki
• 15 g świeżych drożdży
• 2 jajka
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju
• 1 szklanka ciepłej wody

Składniki na farsz:

• gęsie mięso z rosołu
• 2 marchewki z rosołu
• 1 por
• pęczek natki pietruszki
• sól i pieprz

Sposób przygotowania: najpierw przygotować farsz. W tym celu drobno poszatkować białą część pora i podsmażyć ją do zarumienienia. Zmielić mięso, marchew, podsmażoną cebulę, posiekaną natkę pietruszki i doprawić do smaku. Następnie z podanych wyżej składników wyrobić ciasto drożdżowe, rozwałkować i wykrawać kółka przy pomocy szklanki. Nakładać na nie łyżkę farszu, zagnieść i ułożyć na blaszce posmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Pierogi posmarować rozbełtanym jajkiem i piec przez 20 minut w 180 stopniach.

Składniki:

• 2 piersi z gęsi
• 2 łyżki miodu
• 3 ząbki czosnku
• 1 cytryna
• 1 seler
• 4 łyżki powideł śliwkowych
• 1,5 szklanki rosołu
• 1 gruszka
• sól i pieprz

Sposób przygotowania: przygotować marynatę, w tym celu do miski wycisnąć sok z cytryny, połączyć go z przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, miodem oraz solą i pieprzem. Piersi z gęsi umyć, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić na mniejsze porcje. Nasmarować marynatą i pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc w lodówce. Następnie seler i gruszkę zetrzeć na tarce. Mięso podsmażyć do zarumienienia na patelni i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Posypać startym selerem i gruszką. Powidła śliwkowe połączyć z rosołem i zalać mięso w naczyniu żaroodpornym. Piec przez 60 minut w 200 stopniach.