KalendarzRolników.pl
PARTNERZY PORTALU
  • ODR Bratoszewice
  • Partner serwisu Krajowa Rada Izb Rolniczych
  • Narodowy Instytut Wolności
  • Partner serwisu Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego
  • Partner serwisu Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi w Warszawie

WYSZUKIWARKA

W świecie Hildegardy... Potrawy na wigilijny stół

Opublikowano 20.12.2019 r.
Rozsmakujmy się w hildegardowych smakach przy wigilijnym stole - przygotowaliśmy przepisy na wyśmienite orkiszowe pierogi, rybę w warzywach oraz rybę z pieczarkami.

PIEROGI ORKISZOWE Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI 

Składniki:

Ciasto:

  • 1 szklanka wody ciepłej
  • 550 g mąki orkiszowej (typ 650)
  • 1 jajko
  • 2 łyżki oleju

Farsz:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • ok. 100 g suszonych grzybów
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka „Hildegardowej przyprawy z galgantem”
  • ⅓ łyżeczki galgantu
  • ⅓ łyżeczki bertramu
  • 2–3 liście laurowe
  • 3–4 ziarna ziela angielskiego
  • „Przyprawa do potraw – mieszanka”
  • sól
  • pieprz

 

Sposób przygotowania:  suszone grzyby zalać wodą i zostawić na co najmniej kilka godzin. Następnie gotować pod przykryciem  na małym ogniu do miękkości. Po ostudzeniu drobno pokroić. Kapustę kiszoną posiekać i zalać wodą, gotować 5–10 minut. Odlać wodę i zalać powtórnie. Gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać liść laurowy, ziele angielskie i pozostałe przyprawy. W garnku podgrzać olej słonecznikowy. Na gorący olej wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać pokrojone grzyby i kapustę, dokładnie wymieszać. Przykryć pokrywką i dusić ok. 30 minut. Doprawić do smaku. 

Składniki na ciasto dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować na cienki placek. Dużą szklanką lub foremką wykrawać krążki ciasta. Na krążki małą łyżeczką nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi ciasta, uważając, by nie dostał się między nie farsz. Zlepione pierogi przykrywać czystą, bawełnianą serwetką, aby nie obsychały. 

Zagotować osoloną wodę. Pierogi wkładać partiami do wrzącej wody. Gotować parę minut do momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową, odsączyć.  Im drobniej posiekana kapusta z grzybami, tym bardziej zwarty farsz. Wzmocnimy ten efekt, dodając do farszu łyżkę orkiszowej bułki tartej. 


RYBA W WARZYWACH 

Składniki:

  • ok. ½ kg filetu rybnego, np. z dorsza lub z miruny (może być mrożony)
  • 2–3 łyżki oleju słonecznikowego do smażenia/pieczenia
  • 3–4 łyżki mąki orkiszowej (typ 650)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szczypta galgantu
  • 1 szczypta bertramu
  • „Przyprawa do potraw – mieszanka”
  • sól, pieprz
  • Sos warzywny:
  • 4 duże cebule
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 5 marchewek 
  • 200 g przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • ½ szklanki wody (opcjonalnie)
  • ⅓ łyżeczki galgantu
  • ⅓ łyżeczki bertramu
  • 1 łyżka „Hildegardowej przyprawy z galgantem”
  • „Przyprawa do potraw – mieszanka”
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania:  marchewki, cebule i czosnek obrać i zmiksować  lub zetrzeć na tarce.  W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek. Chwilę smażyć. Następnie dodać marchewkę. Mieszając, smażyć kilka minut. Dodać odrobinę wody i dusić pod przykryciem ok. 20–30 minut. Dodać słoiczek (200 g) przecieru pomidorowego. Dodać przyprawy, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać.  Rybę opłukać, pokroić na małe kawałki. Umieścić w małej miseczce. Posypać przyprawami,  oprószyć mąką. Rozgrzać na patelni olej. Smażyć rybę z obu stron  do uzyskania złotego koloru. Na dno żaroodpornego naczynia (najlepiej z przykrywką) wyłożyć warstwę usmażonej ryby, następnie przykryć warstwą warzyw. 
Powtórzyć czynność do wykorzystania wszystkich składników. Podawać na ciepło.


RYBA Z PIECZARKAMI 

Składniki:

  • ok. 400 g filetu rybnego np. z dorsza lub miruny (może być mrożony)
  • olej słonecznikowy
  • 1–2 łyżki mąki orkiszowej (typ 650)
  • 1 ząbek czosnku
  • „Przyprawa do potraw – mieszanka”
  • 3 szczypty galgantu
  • 3 szczypty bertramu
  • sól
  • pieprz

Sos pieczarkowy:

  • 250–300 g pieczarek 
  • 2 duże cebule
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 3 szczypty galgantu
  • 3 szczypty bertramu
  • „Hildegardowa przyprawa z galgantem”
  • „Przyprawa do potraw – mieszanka” 
  • sól 
  • pieprz
  • 2 łyżki śmietany (opcjonalnie)
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego

 

Sposób przygotowania: cebulę i czosnek obrać. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju słonecznikowego, dodać pokrojoną cebulę i czosnek. Zeszklić. Dodać umyte i pokrojone w plasterki pieczarki.  Smażyć kilka minut. Dodać odrobinę wody, przyprawy i dusić pod przykryciem 15–20 minut. Doprawić  do smaku. Wymieszać. 

Rybę umyć i pokroić na małe kawałki. Przełożyć 
do małej miseczki. Posypać przyprawami i odrobiną mąki. Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy, smażyć kawałki ryby do uzyskania złotego koloru.

Na dnie żaroodpornego naczynia (najlepiej z przykrywką) wyłożyć warstwę smażonej ryby, przykryć warstwą pieczarek. Zapiec 10 minut w piekarniku. Podawać na ciepło.

Przepisy pochodzą z "Hildegardowej kuchni polskiej" A., K. i L.Walkowskich, Polskie Centrum św. Hildegardy 2018

 
kontakt1.jpg
dr Alfreda Walkowska
Stowarzyszenie Centrum św. Hildegardy w Polsce 

dr Alfreda Walkowska teolog; znawczyni dzieła św. Hildegardy; współpracownik Papieskiego Wydziału Teologicznego we Wrocławiu; twórczyni Polskiego Centrum św. Hildegardy z siedzibą w Legnicy; autorka książek i licznych artykułów; wydawca, tłumaczka; inicjatorka i prezes pierwszego polskiego Stowarzyszenia Centrum św. Hildegardy w Polsce.

Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj

Komitet do spraw pożytku publicznego
NIW
Sfinansowano ze środków Narodowego Instytutu Wolności – Centrum Rozwoju Społeczeństwa Obywatelskiego w ramach Rządowego Programu Rozwoju Organizacji Obywatelskich na lata 2018-2030
PROO