KalendarzRolników.pl
Nie masz jeszcze konta?

Partnerzy portalu

Partner serwisu Województwo Podlaskie
Partner serwisu Anwil Grupa Orlen
Partner serwisu Polski Cukier
Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi w Warszawie
Krajowa Rada Izb Rolniczych
KRAJOWY OŚRODEK WSPARCIA ROLNICTWA
6 kwietnia 2020

Świąteczny pasztet w 8 kulinarnych odsłonach

Na stole wielkanocnym coraz częściej goszczą różne domowe pasztety. Zastanawiacie się, jak robić ten najlepszy? Przygotowaliśmy dla Was aż osiem kulinarnych propozycji. Jest z czego wybierać - zatem wypróbujcie koniecznie.

Pasztety przygotowuje się z mięsa pieczonego lub gotowanego (w wywarze z włoszczyzny), np. z królika, cielęciny, wołowiny, wieprzowiny, kaczki, indyka, podgardla wieprzowego, surowego boczku. Do sporządzenia pasztetów wykorzystuje się także wątróbki cielęce, wieprzowe lub drobiowe oraz różne inne produkty. Po ugotowaniu lub upieczeniu i ostudzeniu mięso należy zmielić. Zaletą pasztetu jest jego gładka konsystencja. Masa mięsna powinna być kilkakrotnie zmielona, z dodatkiem różnych przypraw korzennych, a następnie dokładnie wyrobiona. Tak przygotowany farsz przekłada się do odpowiedniej formy i zapieka w piekarniku lub gotuje na parze. Aby dodać pasztetom aromatu i zachować właściwą wilgotność, wykłada się formę do pieczenia podłużnymi plastrami wędzonego boczku lub słoniny. Pasztety sporządza się odpowiednio wcześniej, ponieważ są czasochłonne, ale nie bardzo trudne. Można też przygotować pasztety bezmięsne na bazie warzyw. Poznajcie nasze przepisy!

PASZTET Z KRÓLIKA

Składniki:

  • 1 tuszka królika
  • (ok.1,5 kg),
  • 25 dag pieczarek,
  • 3-4 łyżki
  • startego żółtego sera,
  • 1 łyżka suszonego lubczyku,
  • ½ łyżki suszonego estragonu,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • ½ szklanki bulionu,
  • 3-4 łyżki białego,
  • wytrawnego wina,
  • 4 łyżki masła,
  • 2/3 szklanki śmietany,
  • sól, pieprz do smaku

Wykonanie: Królika umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, natrzeć ziołami, zawinąć w folię i zostawić na noc w lodówce. W rondlu stopić 2 łyżki masła, zrumienić królika ze wszystkich stron, dodać bulion i skropić winem. Dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu ok.1,5 godziny. Kiedy mięso będzie miękkie, wyjąć, oddzielić od kości i podzielić. Sos zagotować i odparować do ok. 2/3 szklanki. Pokrojone pieczarki przesmażyć na pozostałym maśle. Wlać sos, posypać pieprzem i dusić kilka minut na małym ogniu. Następnie przestudzić. Jeden comber pokroić na nieduże kawałki – fileciki, posypać estragonem. Pozostałe mięso i pieczarki trzykrotnie zmielić w maszynce do mięsa, a następnie dodać ser, śmietanę i wyrobić na gładką masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Formę wysmarować masłem, wyłożyć połowę masy, ułożyć na niej przygotowane fileciki, przykryć pozostałą masą. Ustawić w piekarniku na blasze z gorącą wodą i piec ok.30-40 minut w temperaturze 190 st. C. Podawać na zimno z pieczywem, piklami i sosami majonezowymi.

 

PASZTET Z CIELĘCINY

Składniki:

  • 1 kg cielęciny,
  • 35 dag boczku,
  • 20 dag wątróbki cielęcej lub drobiowej,
  • 1 cebula,
  • 1 kajzerka,
  • 4 jajka,
  • 1 szklanka bulionu,
  • 2 marchewki,
  • 2 pietruszki,
  • liść laurowy,
  • ziele angielskie,
  • sól, pieprz czarny mielony,
  • 10 dag słoniny do wyłożenia formy

Wykonanie: Mięso opłukać, pokroić i włożyć do garnka, dodać oczyszczone warzywa i przyprawy. Zalać bulionem. Dusić do miękkości mięsa. Na 10 min przed końcem duszenia dodać wątróbkę. Z garnka wyjąć cielęcinę i boczek, a w wywarze namoczyć bułkę kajzerkę. Cielęcinę, boczek, wątróbkę oraz odciśniętą z wody kajzerkę zmielić 2 razy w maszynce do mięsa. Dodać jajka, przyprawić solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Słoninę pokroić w cienkie paski, wyłożyć nimi dno i boki formy. Następnie włożyć masę mięsną, wyrównać wierzch. Piec w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 200 st. C.

PASZTET Z PIECZAREK I WARZYW

Składniki:

  • 50 dag pieczarek,
  • 3 cebule,
  • 3 łyżki oleju słonecznikowego,
  • 2 jajka ugotowane na twardo,
  • 1 jajko surowe,
  • 1 pietruszka,
  • 1 seler,
  • 3 łyżki otrąb pszennych,
  • 2 łyżki płatków
  • owsianych,
  • 1 bułka namoczona w mleku,
  • sól, pieprz do smaku.

Wykonanie: Cebulę i pieczarki obrać, rozdrobnić i udusić na oleju. Seler i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, poddusić razem z cebulą i pieczarkami. Następnie przestudzić i dodać jajka, namoczoną i odciśniętą bułkę. Zmielić 2 razy dodać jajko, płatki owsiane, 2 łyżki otrąb, sól, pieprz i dokładnie wyrobić. Następnie włożyć do formy, wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami, i upiec w piekarniku. Podawać na zimno z sosami, pieczywem lub surówkami.

PASZTET Z KACZKI

Składniki:

  • 1 kaczka, 5 suszonych grzybów,
  • 10 dag włoszczyzny,
  • mała cebula,
  • ziele angielskie, liść laurowy,
  • 25 dag wątroby cielęcej,
  • 5 dag tłuszczu,
  • 15 dag czerstwej bułki,
  • 3 jajka,
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
  • tłuszcz i tarta bułka do wysmarowania formy

Wykonanie: Kaczkę podzielić na części. Grzyby namoczyć. Włoszczyznę umyć, oczyścić. Mięso, grzyby, włoszczyznę oraz tłuszcz, cebulę z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego zalać zimną wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu. Kiedy mięso będzie miękkie dodać obraną z błon wątrobę oraz tłuszcz. Gotować 10 minut. Wywar przecedzić. Usunąć cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Namoczyć w wywarze czerstwą bułkę. Mięso oddzielić od kości. Wszystkie ugotowane składniki i namoczoną bułkę przemielić 2 razy w maszynce do mięsa, dodać surowe jajka, przyprawić solą, pierzem i gałką muszkatołową. Wymieszać. Wyrobić jednolitą masę, rozprowadzając wywarem do uzyskania właściwej konsystencji. Formę wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką, wyłożyć masę, wyrównać wierzch i piec w nagrzanym piekarniku do zarumienienia wierzchu i brzegów. Pasztet lekko przestudzić w formie, potem wyjąć i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

 

PASZTET Z MIĘS MIESZANYCH

Składniki:

  • 40 dag karczku,
  • 40 dag filetu z indyka,
  • 50 dag wątroby wołowej,
  • 5 dag suszonych grzybów,
  • 2 cebule,
  • 3 jajka,
  • 3 czerstwe bułki,
  • 1 łyżka bułki tartej,
  • tłuszcz do wysmarowania formy,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • sól, pieprz do smaku.

Wykonanie: Karczek i filet opłukać, pokroić, ugotować. Dodać pokrojoną wątrobę oraz wcześniej namoczone, pokrojone grzyby i pokrojoną w kostkę cebulę. Gotować aż wszystko będzie miękkie. Bułki namoczyć, odcisnąć i wraz z ugotowanym mięsem, grzybami i cebulą wymieszać i przemielić 2 razy w maszynce do mięsa. Dodać jajka, sól, gałkę muszkatołową, pieprz do smaku i dokładnie wymieszać. Formę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Przygotowaną masę włożyć do formy i piec w piekarniku ok. 50 minut, w temperaturze 180 st. C.

 

PASZTET Z MIĘSA I PIECZAREK

Składniki:

  • 30 dag ugotowanego mięsa,
  • 30 dag pieczarek,
  • 4 cebule,
  • 4 łyżki oleju,
  • 30 dag startego żółtego
  • sera,
  • 2 jajka, sól, pieprz do smaku

Wykonanie: Cebulę obrać, pokroić w kostkę i udusić w niewielkiej ilości wody i oleju. Dodać obrane i poszatkowane pieczarki i razem poddusić. Mięso pokroić na kawałki. Cebulę, pieczarki i mięso zmielić dwukrotnie. Dodać jajka, ser, przyprawy, dokładnie wymieszać i wyrobić gładką masę. Włożyć do wysmarowanej formy i upiec. Podawać na ciepło z surówkami, sosami, a na zimno z pieczywem.

 

PASZTET WIELKANOCNY TRADYCYJNY

Składniki:

  • 50 dag wołowiny,
  • 50 dag wątróbki drobiowej,
  • 1 kg wieprzowiny,
  • 1 kg cielęciny,
  • 20 dag słoniny,
  • 4 cebule,
  • 1 mała główka czosnku,
  • 2 bułki kajzerki,
  • 8 jajek,
  • 2 liście laurowe,
  • 2 gałki muszkatołowe,
  • 10 ziaren jałowca,
  • 10 ziaren czarnego pieprzu,
  • 10 ziaren ziela angielskiego,
  • ¼ łyżeczki sproszkowanego imbiru,
  • 2 łyżki masła,
  • masło do posmarowania formy,
  • sól, pieprz do smaku.

Wykonanie: Mięso umyć i pokroić na kawałki, a słoninę w cienkie paski. W dużym garnku na dnie ułożyć słoninę, następnie wołowinę i cielęcinę. Dodać 2 cebule pokrojone w kostkę oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i ¼ łyżeczki soli. Wymieszać i dusić przez ok. 1 godzinę pod przykryciem. Do drugiego garnka włożyć wieprzowinę i 2 pokrojone w kostkę cebule, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, podlać wodą i dusić pod przykryciem ok. 1 godzinę. Wątróbkę obsmażyć na maśle. W sosie z duszonej wołowiny i cielęciny namoczyć bułki kajzerki. Następnie mięso i namoczone bułki zmielić. W moździerzu utrzeć gałkę muszkatołową, jałowiec, pieprz, resztę ziela angielskiego i imbir, dodać do masy i wymieszać. Dodać sól i pieprz do smaku. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka dodać do mięsnej masy wraz z łyżką masła i wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy. Wszystko wymieszać. Formy keksówki wysmarować masłem, posypać tartą bułką i napełnić przygotowaną masą. Piec w piekarniku przez 1 godzinę, w temperaturze 180 0C.

 

PASZTET WYBORNY

Składniki:

  • 30 dag karczku lub schabu,
  • 30 dag cielęciny,
  • 30 dag wołowiny,
  • 30 dag tuszki królika,
  • 30 dag wątróbki drobiowej,
  • 50 dag surowego boczku,
  • 5-6 suszonych grzybów,
  • 3 średniej wielkości cebule,
  • 6 jajek,
  • 2 liście laurowe,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej, sól, pieprz,
  • bułka tarta i tłuszcz do posmarowania formy.

Wykonanie: Mięso opłukać i pokroić na nieduże kawałki. Do garnka włożyć boczek i gotować przez kilka minut na małym ogniu w niewielkiej ilości wody. Następnie dodać pozostałe mięso, cebulę, trochę pieprzu, opłukane grzyby, ziele angielskie, liście laurowe i trochę soli. Gotować pod przykryciem do miękkości mięsa. W innym naczyniu obgotować wątróbkę przez 3-4 minuty Ugotowane składniki odsączyć, wystudzić, przemielić 2 razy przez maszynkę do mięsa. Dodać jajka, przyprawić gałką muszkatołową, solą, pieprzem i dokładnie wyrobić. Dwie foremki wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką. Foremki napełnić masą ugniatając. Piec w piekarniku w temperaturze ok. 200 st. C przez ok. 1 godzinę.

Który pasztet w tym roku będzie królował na Waszym wielkanocnym stole?

kontakt1.jpg
Barbara Majnusz
Artykuł opracowany we współpracy ze specjalistami ze Śląskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Częstochowie 
Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj
drukuj  
REKLAMA

Redakcja

Wydawca

WDR
ul. Modra 23
87-807 Włocławek
www.wydawnictwodr.pl

 

Tu nas znajdziesz

Napisz do nas


pozycje oznaczone * muszą być wypełnione