Tarty i quiche - czym się różnią? Jak je zrobić?

Tarta a quiche?

Tarta to rodzaj wypieku, który składa się z ciasta francuskiego, drożdżowego bądź kruchego. Uzupełnia ją wytrawne lub słodkie nadzienie. Z kolei quiche jest wypiekiem, który składa się ze słonego ciasto kruchego. Używamy do niego wyłącznie wytrawnego nadzienia zalanego masą śmietanowo-jajeczną. Są to popularne dania kuchni francuskiej.

Tarta z mascarpone i owocami

Składniki na tartę:

• 2,5 szklanki mąki tortowej
• 200 g masła schłodzonego
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 0,5 szklanki cukru pudru

Krem:

• 330 ml schłodzonej śmietany 30%
• 1 opakowanie mascarpone
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo:

• ulubione owoce

Wykonanie tarty:

Najpierw trzeba przygotować ciasto. W tym celu wszystkie składniki wrzucić do dużej miski i ugnieść. Rozwałkować je na papierze do pieczenia. Następnie przełożyć do blachy od tarty wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Dobrze docisnąć brzegi i nakłuć widelcem. Na spodzie położyć papier do pieczenia i wysypać specjalne koraliki lub fasolę. Nie może urosnąć w górę. Piec 15 min. w 180 stopniach, a następnie jeszcze 10 min. bez obciążenia. Rumianą tartę wyjąć i odstawić do przestudzenia. Schłodzoną śmietanę ubić, a potem połączyć z cukrem i mascarpone do uzyskania jednolitej masy. Wysmarować nią tartę i ozdobić ulubionymi owocami.

Prowansalska tarta z cukinią i serem feta

Składniki na tartę:

• 150 g mąki pszennej
• 1 żółtko
• 60 g masła
• 1 łyżka zimnej wody
• szczypta soli

Nadzienie:

• 1 cukinia
• 2 pomidory
• 100 g sera feta
• 1 mały jogurt naturalny
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 4 łyżki mleka
• sól i pieprz
• zioła prowansalskie
• olej

Wykonanie tarty:

Najpierw z podanych wyżej składników zagnieść ciasto, a następnie włożyć je na 15 min. do zamrażalnika. W tym czasie w małej miseczce połączyć jajko z mlekiem i jogurtem naturalnym. Doprawić ziołami prowansalskimi oraz solą i pieprzem.
Na patelni na odrobinie oleju podsmażyć pokrojoną w cienkie plasterki cukinię z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Odstawić do przestygnięcia. Wyjąć ciasto na tartę z zamrażarki i rozwałkować. Włożyć je do wytłuszczonej formy do tarty i nakłuć widelcem. Nałożyć podsmażoną cukinię, pokrojony w plasterki pomidor oraz pokruszony na drobne kawałki ser feta. Całość zalać masą z jajka i jogurtu naturalnego. Włożyć na 30 min. do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i gotowe.

Wytrawna tarta z mięsem i warzywami

Składniki na tartę:

• 200 g mąki pszennej
• 50 g masła
• 40 g smalcu
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Nadzienie:

• 300 g mięsa mielonego
• 1 cebula
• 150 g zielonej fasolki
• 1 cukinia
• 2 łyżki natki pietruszki
• 2 łyżki koperku
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól i pieprz
• 100 g sera mozzarella
• kilka pomidorków koktajlowych i liści bazylii do ozdoby

Wykonanie tarty:
Na odrobinie oleju w rondelku podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać mięso mielone i dobrze przesmażyć. Następnie dodać pokrojoną w kostkę cukinię i pokrojoną w mniejsze kawałki zieloną fasolkę. Dusić pod przykryciem około 30 min. od czasu do czasu mieszając. Dodać przyprawy i wystudzić.

Połączyć przygotowane wcześniej składniki i zagnieść z nich ciasto. Rozwałkować i wylepić formę do tarty, tak aby brzegi wystawały odrobinę wyżej. Na tartę nałożyć wcześniej przygotowany farsz. Tartę posypać mozzarellą i piec przez 40 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Przed podaniem tarty, można udekorować ją przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi i bazylią.

Quiche z wędzonym łososiem w towarzystwie gruszki i sera

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 90 g masła
• 1 jajko
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie:

• 200 g wędzonego łososia
• 1 serek camembert
• 1 duża gruszka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 80 g żurawiny ze słoika
• garść rukoli

Masa jajeczna:

• 5 jajek
• 100 ml śmietany 30%
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz

Wykonanie:
Z podanych wyżej składników zagnieść i rozwałkować ciasto. Wylepić nim formę do tarty wcześniej wysmarowaną masłem i oprószoną mąką. Nakłuć widelcem i podpiec na złoty kolor około 20 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Przygotować masę jajeczną. Jajka rozkłócić ze śmietaną, doprawić do smaku i dobrze wymieszać. Gruszkę pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny a ser camembert pokroić w plastry. Na podpieczony quiche położyć plastry wędzonego łososia, sera i gruszki. Dodać żurawinę. Całość zalać masą jajeczną. Piec jeszcze 20 minut i gotowe. Przed podaniem posypać rukolą.

Quiche z pomidorami

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 szklanki zimnej wody

Nadzienie:

• 80 g żółtego sera
• 100 g serka śmietankowego
• 2 łyżki majonezu
• 1 cebula
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 6-8 pomidorów
• sól i pieprz

Wykonanie:

Z podanych wyżej składników zagnieść ciasto, rozwałkować na duży i gruby placek. Cebulę pokroić w kostkę i połączyć z tartym serem, serkiem śmietankowym i majonezem. Następnie doprawić do smaku. Umyte i osuszone pomidory pokroić w półplasterki. Rozwałkowane ciasto wykleić na blasze do tarty. Rozłożyć plastry pomidorów, a całość zalać masą serową. Brzegi zagnieść do środka, aby nic nie wypłynęło. Piec około 50 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Quiche z kurczakiem i pieczarkami

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• sól

Nadzienie:

• 300 g piersi z kurczaka
• 1 cebula
• olej do smażenia
• 6 dużych pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• 1 duży pomidor
• 2 jajka
• 100 ml słodkiej śmietany
• gałka muszkatołowa
• tymianek
• sól i pieprz

Wykonanie:

Składniki na ciasto wrzucić do miski i zagnieść. Uformować kulę i schłodzić przez 15 minut w zamrażalniku, a następnie rozwałkować na cienki placek. Przełożyć go do wcześniej natłuszczonej formy do tarty i nakłuć widelcem. Podpiec 15 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Na patelni podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Następnie dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Filet z kurczaka umyć, osuszyć na papierowym ręczniku. Pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem i podsmażyć.
Na podpieczony quiche rozłożyć pokrojone w plastry pomidory, następnie wyłożyć pieczarki i kurczaka. Jajka wymieszać ze śmietaną, doprawić gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem i zalać całość. Piec 20 minut w 190 stopniach Celsjusza.