Ogórkowe przetwory na zimę

Ogórki po kaszubsku

Składniki:

•  5 kg małych ogórków
•  2 szklanki soli
• 1 kg cebuli
•  5 dużych czerwonych papryk
•  4 selery
•  6 szklanek octu
• 2 szklanki cukru
• 4 łyżki gorczycy
• 4 łyżki kolendry

Ogórki umyć, zalać wodą połączoną ze szklanką soli i odstawić na noc. Cebulę pokroić w plastry, paprykę w cienkie paski, a seler zetrzeć na tarce i posolić do smaku. Warzywa wymieszać i odstawić na godzinę. W tym czasie przygotować zalewę. Do dużego garnka wlać 12 szklanek wody i ocet, dodać cukier, gorczycę i kolendrę. Zalewę zagotować i przecedzić. W czystych słoikach ułożyć ogórki, na wierzch dodać warzywa, całość zalać zalewą. Słoiki zamknąć i pasteryzować 20 minut.

Ogórki gyros na zimę

Składniki:

• 5 kg ogórków
• 8 cebuli
• 10 dużych marchwi
• 4 ząbki czosnku
• 2 opakowania przyprawy gyros
• 3 szklanki cukru
• 2 szklanki octu
• 4 łyżki soli kamiennej
• 0,5 szklanki oleju

Ogórki wyszorować szczotką w ciepłej wodzie, a następnie pokroić w plasterki. Posolić, wymieszać i odstawić na godzinę. Cebulę pokroić w piórka, marchewkę w cienkie plasterki, przepuścić przez praskę czosnek, a następnie warzywa wraz z przyprawą do gyrosa i solą dodać do ogórków. Całość posypać cukrem, zalać octem i olejem i odstawić na 10 godzin. Od czasu do czasu wymieszać. Włożyć do czystych, wcześniej wyparzonych słoików wraz z zalewą i pasteryzować w garnku lub piekarniku przez 30 minut.

Ogórki w zalewie pomidorowej

Składniki:

• 5 kg ogórków

Składniki na zalewę:

• 3 l wody
• 500 g przecieru pomidorowego
• 200 ml octu spirytusowego
• 350 g cukru
• 4 łyżki soli
• koper
• 30 ziaren ziela angielskiego
• 15 ząbków czosnku
• liście wiśni lub porzeczki

Ogórki dobrze wyszorować, a następnie moczyć przez 4 godziny w czystej wodzie. Po tym czasie przygotować zalewę. Do garnka wlać wodę, dodać cukier, sól i przecier pomidorowy. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i wymieszać do rozpuszczenia cukru i soli. Wlać ocet i odstawić do przestygnięcia. Do słoików wkładać po łodyżce kopru, kilka liści wiśni lub porzeczki, ząbek czosnku oraz ziela angielskie. A następnie ciasno ułożyć w nich ogórki i zalać letnią zalewą. Słoiki zakręcić i pasteryzować 30 minut.

Ogórki w occie jabłkowym

Składniki:

• 5 kg ogórków
• 8 średnich marchewek
• 6 dużych cebul
• 4 czerwone papryki
• kilka główek czosnku
• koper włoski
• 1 opakowanie ziela angielskiego
• 1 opakowanie liści laurowych
• 1 opakowanie gorczycy białej
• 1 opakowanie pieprzu w ziarenkach

Składniki na zalewę:

• 0,5 l wody
• 6 szklanek octu jabłkowego
• 6 szklanek cukru
• 6 łyżek soli

Ogórki wyszorować i wymoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Cebulę i marchewkę pokroić w plastry, a paprykę w paski. Do czystych i wyparzonych słoików włożyć 1 baldachim kopru, 1 płaską łyżeczkę gorczycy, 1 liść laurowy, 1 ziele angielskie, 4 ziarna pieprzu oraz 2 ząbki czosnku. Do słoików włożyć ogórki, a następnie zalać je wrzącą zalewą. Słoiki zakręcić i pasteryzować około 20 minut.

Ogórki po meksykańsku

Składniki:

• 5 kg ogórków
• 8 łyżek soli
• 4 łyżeczki curry
• 3,5 łyżeczki chilli

Składniki na zalewę:

• 3 szklanki octu
• 0,5 szklanki cukru
• 16 łyżek oleju
• 8 ząbków czosnku

Ogórki dobrze umyć i pokroić w grubsze plastry. Posolić i odstawić na kilka godzin. Po tym czasie odlać sok, ogórki posypać curry i chilli. Zagotować wodę, z octem, cukrem i przepuszczonym przez praskę czosnkiem. Zalać zalewą ogórki i odstawić na całą noc. A następnie przełożyć je do słoików, zalać zalewą. Zakręcić i wynieść do piwnicy bez pasteryzowania.

Redakcja KalendarzRolnikow.pl Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj