Jak przyrządzić leśne grzyby?

Makaronowa zapiekanka z kurczakiem i leśnymi grzybami

Składniki:

• 400 g makaronu
• 1 podwójny filet z kurczaka
• 350 g leśnych grzybów
• 1 duża czerwona cebula
• 2 papryki
• 300 ml przecieru pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• 200 g żółtego sera
• 0,5 łyżeczki przyprawy do gyrosa
• 2 pomidory
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• natka pietruszki bądź kolendry

Makaron ugotować w osolonym wrzątku. Fileta umyć, osuszyć na papierowym ręczniku i pozbawić błonek. Pokroić w kostkę, posypać przyprawą do gyrosa i podsmażyć na drobinie oleju rozgrzanym na patelni. Na łyżce masła podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, a kiedy się zeszkli dodać oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby i podsmażyć. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę, koncentrat pomidorowy i przyprawić. Makaron wyłożyć do nasmarowanego masłem naczynia żaroodpornego, na to wyłożyć podsmażony filet kurczaka oraz warzywa z sosem pomidorowym. Na wierzch zetrzeć ser, dodać pokrojone w plastry kawałki pomidora. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 30 minut. Przed podaniem posypać poszatkowaną natką pietruszki bądź kolendry.

Klopsiki zapiekane z leśnymi grzybami w sosie porowym

Składniki na klopsiki:

• 0,5 kg mięsa mielonego z szynki
• 2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1 mała cebula
• 3 jajka
• bułka tarta
• sól i pieprz

Składniki na farsz:

• 400 g kiszonej kapusty
• 300 g leśnych grzybów
• 5 dużych ogórków kiszonych
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki tymianku
• sól i pieprz
• olej

Składniki na sos:

• 2 białe części pora
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki pszennej
• 0,5 l mleka
• sól i pieprz
• olej

1. Mięso mielone przełożyć do miski, dodać drobno poszatkowaną cebulę, jajko, bułkę tartą i przyprawić. Dobrze wymieszać i z powstałej masy uformować małe klopsiki. Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać. Leśne grzyby oczyścić i pokroić w plasterki a cebulę i czosnek w drobną kosteczkę.
2. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić czosnek i cebulę, a następnie dodać leśne grzyby. Smażyć aż woda odparuje, a na końcu dodać kapustę, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem, smażyć jeszcze 15 minut.
3. Na koniec przygotować sos. W tym celu por umyć i pokroić w półtalarki, a następnie zeszklić na patelni. Dodać masło i mąkę, zalać mlekiem aż masa zgęstnieje, a na koniec doprawić do smaku.
4. W naczyniu żaroodpornym ułożyć farsz i klopsiki. Całość zalać sosem i piec przez 35 minut w 200 stopniach. Podawać z ziemniakami lub kaszą i ulubioną surówką.

Tarta ze szpinakiem i kurkami

Składniki na ciasto kruche:

• 1,5 szklanki mąki
• 80 g masła
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżki gęstej śmietany
• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 400 g kurek
• 200 g świeżego szpinaku
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku

Składniki na sos:

• 2 jajka
• 0,5 opakowania śmietany
• 100 g żółtego sera
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz
• olej

1. Do miski wsypać mąkę, dodać masło, śmietanę, żółtko, jajko i sól. Zagnieść ciasto, a następnie wylepić nim wysmarowaną masłem formę do tarty. Nakłuć widelcem, obciążyć porcelanowymi kuleczkami i piec przez 15 minut w 180 stopniach Celsjusza.
2. Szpinak umyć i osuszyć. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, dodać drobno pokrojoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i szpinak. Dodać oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki kurki, a następnie całość podsmażyć jeszcze kilka minut.
3. Jajka rozkłócić, dodać śmietanę, starty ser i przyprawy. Na podpieczone kruche ciasto wyłożyć szpinak i kurki. Całość zalać sosem i piec jeszcze około 30 minut. Tarta doskonale smakuje podana z rukolą i sosem malinowym.

Potrawka z kurczaka i leśnych grzybów

Składniki:

• 1 podwójny filet z kurczaka
• 250 g leśnych grzybów
• 2 duże cebule
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 zielona papryka
• 1 ser topiony z ziołami
• 1 śmietana 18%
• 2 łyżeczki przyprawy do gyrosa
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• olej

Filet z kurczaka umyć, osuszyć na papierowym ręczniku i pokroić w kostkę. Posypać przyprawą gyros i podsmażyć na odrobinie oleju. Zdjąć na talerz, a na tym samym oleju podsmażyć drobno poszatkowaną cebulę. Dodać do niej oczyszczone, umyte i pokrojone na mniejsze kawałki leśne grzyby. Doprawić solą i pieprzem i smażyć kilkanaście minut. Następnie dodać oczyszczone z gniazd nasiennych, umyte i pokrojone w kostkę papryki. Smażyć kilka minut, doprawić, zalać 1 szklanką wody, dodać ser topiony i śmietanę. Gotować aż płyn się zredukuje, a kiedy sos się zagęści podawać z kaszą lub ryżem.

Calzone z leśnymi grzybami

Składniki na ciasto:

• 4 szklanki mąki
• 0,5 szklanki mleka
• 0,5 szklanki oleju
• 1 opakowanie drożdży w proszku
• 0,5 łyżeczki cukru
• szczypta soli

Składniki na farsz:

• 2 wiejskie kiełbasy
• 400 g leśnych grzybów
• 2 średnie cebule
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól i pieprz

Dodatkowo:

• 10 plasterków żółtego sera

1. Do miski wsypać mąkę, wlać ciepłe mleko, drożdże, cukier, sól oraz olej i zagnieść ciasto. Miskę przykryć ręcznikiem i odstawić na około 1 godzinę. W tym czasie przygotować farsz. Drobno poszatkowaną cebulę zeszklić na oleju, dodać oczyszczone i pokrojone w kostkę grzyby oraz pokrojoną w plasterki kiełbasę. Podsmażyć, przyprawić solą i pieprzem, dodać koncentrat pomidorowy. Podsmażyć kilka minut. 
2. Ciasto jeszcze raz zagnieść, rozwałkować i przy pomocy szklanki wykrawać krążki. Położyć na nich żółty ser i farsz, a następnie zlepić podobnie jak pierożki. Ułożyć je na blasze wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 30 minut. Doskonale smakują na gorąco i na zimno.

Redakcja KalendarzRolnikow.pl Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj