KalendarzRolników.pl
Nie masz jeszcze konta?

Partnerzy portalu

Partner serwisu Województwo Podlaskie
Partner serwisu Anwil Grupa Orlen
Partner serwisu Polski Cukier
Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi w Warszawie
Krajowa Rada Izb Rolniczych
KRAJOWY OŚRODEK WSPARCIA ROLNICTWA
24 października 2020

Nietypowe kiszonki najlepsze na odporność - wypróbuj przepisy!

Proces kiszenia jest powszechnym sposobem konserwowania i przechowywania żywności. Kiszone ogórki znamy wszyscy, a gdyby tak wypróbować ukisić inne warzywa i owoce? Polecamy - bo są naprawdę rewelacyjne smakowo i przede wszystkim bardzo zdrowe.

Polega na fermentacji mlekowej, podczas której bakterie kwasu mlekowego zamieniają cukry zawarte w warzywach i owocach na kwas mlekowy w warunkach beztlenowych. Dlatego to, co będzie ponad powierzchnią zalewy, a więc z dostępem powietrza, spleśnieje i nie będzie nadawało się do spożycia.

Podstawą dobrej kiszonki jest solanka, czyli roztwór soli – 1 l wody (niechlorowanej) z dodatkiem łyżki soli. Sól ułatwia fermentację, ponieważ hamuje namnażanie się szkodliwych bakterii, a nie przeszkadza bakteriom kwasu mlekowego. Jest dobrym konserwantem i pobudza wydzielanie soków przez warzywa.

Co można kisić?

Do kiszenia nadają się zdrowe, świeże warzywa i owoce. Można użyć: ogórków, buraków, kapusty, fasoli, marchewki, rzodkiewek, pomidorów (zielonych i czerwonych), kalarepy, cebuli, czosnku i innych, a z owoców: jabłek, pigw, żurawiny, ananasów, pomarańczy, brzoskwiń, śliwek, gruszek i innych. Można też trochę poeksperymentować.

Jako dodatki wzmacniające smak można dodać: koper, angielskie ziele, liść laurowy, czosnek, cebulę, jałowiec, cynamon, sproszkowaną paprykę, pieprz, anyż, estragon, cząber, rozmaryn i inne zioła.

Kilka zasad udanego kiszenia:
• Najlepsza jest sól kamienna, morska lub himalajska, niejodowana, bez substancji antyzbrylających;
• Używamy naczyń szklanych, plastikowych lub glinianych – nie metalowych.
• Produkty układamy ciasno i tak, by wszystko było przykryte zalewą.
• Do naczynia można włożyć spodek dociążony kamieniem, by zapewnić lepsze warunki beztlenowe.
• Używamy wody pozbawionej chloru – może być kranówka, ale przegotowana i odstana (kilka godzin).

Czas kiszenia: 2-21 dni w zależności od preferencji smakowych.

Kontrola przebiegu procesów kiszenia co kilka dni, pozwoli na wybór właściwego czasu kiszenia.
• Kiszonki można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku i w chłodnym miejscu, przez okres 4-9 m-cy.

Młoda kapusta z bakaliami

Składniki: ok. 1 kg młodej kapusty, 100 g orzechów włoskich (wcześniej moczonych kilka godzin), 100 g rodzynek, 1 łyżka miodu, 2 kubki solanki.

Wykonanie: kapustę poszatkować, orzechy podzielić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki połączyć i umieścić w słoiku, lekko ubić. Solankę wymieszać z miodem i zalać przygotowaną w słoiku kapustę. Odstawić na 7-9 dni.

Kiszone zielone pomidory

Składniki: ok. 0,5 kg zielonych pomidorów, korzeń chrzanu, (ok. 4 cm), 1 główka czosnku przekrojona na pół, 2 gałązki kopru (baldachimy), 1 kawałek liścia chrzanu, 1 listek laurowy, solanka (1 l wody + łyżka soli), 2 łyżeczki pieprzu cytrynowego.

Wykonanie: pomidory, czosnek i pozostałe przyprawy umieścić w słoiku, tak by ściśle do siebie przylegały. Zagotować wodę, dodać sól i pieprz, po lekkim ostygnięciu zalać pomidory. Zakręcić słoik i odstawić w chłodne i ciemne miejsce na ok. 4 tygodnie.

Kiszona zielona fasolka szparagowa

Składniki: 1 kg zielonej fasolki szparagowej, 1 mały pęczek zielonej pietruszki, 2 gałązki melisy cytrynowej, 2 łyżeczki pieprzu kolorowego w ziarnach, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 3 łyżki oleju rzepakowego
+ solanka.

Wykonanie: fasolkę, zioła w całości i przyprawy umieścić w słoiku. Zalać solanką. Na końcu dodać olej. Zakręcić słoik i odstawić w chłodne miejsce. Powinna być gotowa po kilku dniach.

Kiszone nitki cukinii

Składniki: 2 cukinie, 1 liść laurowy, 2 duże ząbki czosnku, 1 łyżka ulubionych ziół, 1 ziarenko ziela angielskiego, pół łyżeczki pieprzu mielonego, solanka.

Wykonanie: cukinie pokroić na cienkie słupki. Warzywa wraz z przyprawami umieścić w naczyniu i delikatnie docisnąć. Zalać wystudzoną solanką, odstawić w ciemne i chłodne miejsce. Gotowe po 2-3 dniach. Jeśli się „przekisi” można użyć jej do zupy.

Kiszone śliwki

Składniki: ok.1 kg śliwek, 5 goździków, pół łyżeczki kardamonu, solanka, 1 łyżka cukru.

Wykonanie: śliwki przekroić na pół i usunąć pestki. Owoce ciasno ułożyć w słoiku, dodając goździki. Zagotować solankę z kardamonem Gdy ostygnie zalać owoce, aby je przykryła. Lekko zakręcić słoik, aby gaz mógł się ulatniać i odstawić na 4-5 dni, a potem, mocno dokręcić wieczko i przenieść w chłodne miejsce. Gotowe po ok. 10-14 dniach.

Kiszone jabłka

Składniki: 1 kg twardych jabłek, 1 łyżka rodzynek, kilka ziaren pieprzu, 1 liść wiśni, kilka goździków, 2-3 ziarna
jałowca, kilka ziarenek ziela angielskiego, solanka.

Wykonanie: jabłka umyć i przekroić na połówki. Układać owoce jak najciaśniej w słoiku. Dodać przyprawy i zalać solanką. Zakręć słoik i zostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przenieść do piwnicy lub innego chłodnego miejsca.
Kiszonka nie może być wystawiona na działanie słońca.

 

 

Brygida Stroczyk

Śląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego

Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj
drukuj  
REKLAMA

Redakcja

Wydawca

WDR
ul. Modra 23
87-807 Włocławek
www.wydawnictwodr.pl

 

Tu nas znajdziesz

Napisz do nas


pozycje oznaczone * muszą być wypełnione