Wigilia za pasem...czyli porady na niechciane zapachy, plamy po barszczu i najlepsze ciasto na pierogi

Rubinowy kolor wigilijnego barszczu

Barszcz należy gotować krótko i na małym ogniu – aż warzywa zmiękną, pilnować, aby nie wrzał. Pod koniec gotowania można wrzucić surowego buraka, pokrojonego w kawałki, który odda sok i kolor. 

• Barwę barszczu podkreśli odrobina octu lub soku z cytryny dodana pod koniec gotowania.
• Stosunek ilości buraków do wody powinien wynosić ok. 1 kg buraków na 2 litry wody.
• Barszczu po doprawieniu nie zagotowujemy, a przed podaniem jedynie mocno podgrzewamy.
• Smak zupy wzbogacimy dodaniem pod koniec gotowania nieobranych połówek jabłka, bez pestek.

Plama po barszczu

• Materiał z plamą polać wrzątkiem, potem płukać w zimnej wodzie. 
• Mokrą plamę po barszczu posypać dużą ilością soli kuchennej, natrzeć zabrudzenie, poczekać aż powstała papka wsiąknie w obrus. Gdy sól zmieni kolor, zetrzeć ją i nasypać świeżą, powtarzać, aż sól wchłonie cały barszcz z plamy. Namoczyć plamę w bardzo zimnej wodzie (nigdy w ciepłej) na około 2 godziny, wyprać obrus w pralce.

Plama po tłuszczu

• Nasypać na plamę mąkę ziemniaczaną, pozostawić na kilka minut, a następnie wyczyścić szczotką lub wypłukać w wodzie. Mąkę ziemniaczaną można zastąpić talkiem lub sproszkowaną kredą.
• Polać plamy płynem do mycia naczyń, odczekać kilku minut i wyprać obrus w pralce.

Plama po czekoladzie

• Plamę posmarować masłem i polać wrzątkiem.

Udane pierogi, czyli nie każda mąka do wszystkiego

• Typ 450 (mąka tortowa) – idealna do pieczenia ciast lekkich, takich jak np. biszkopty i ciasta ucierane.
• Typ 500 (krupczatka) – zapewnia świetną konsystencję ciast kruchych i półkruchych.
• Typ 500 (wrocławska) – doskonała do pieczenia ciasta drożdżowego, francuskiego, półfrancuskiego,                             a także do smażenia naleśników oraz do zagęszczania sosów i zup.
• Typ 500 (poznańska) – nadaje się na pierogi i kluski, pizzę, a także do zasmażek i sosów.
• Typ 550 (luksusowa) – bardzo dobrze sprawdza się w wypieku ciasta drożdżowego i smażonego, np. do placków i blin.

Gdy pierogi się rozklejają podczas gotowania

• Ciasto nie może być zbyt rzadkie (za mało mąki, za dużo wody) i za cienko rozwałkowane. 
• Brzegi pierogów posmarować wcześniej wodą lub białkiem i mocno przyciskać palcami lub widelcem, miejsce przy miejscu, jednocześnie robiąc falbanki. 
• Pierogi i uszka do barszczu można przygotować kilka dni, a nawet tygodni przed Świętami, surowe pierogi zamrozić na tacce, po zamrożeniu włożyć do torebki, przed podaniem ugotować bez rozmrażania. Można je przygotować także na świeżo – dwa dni przed Wigilią i ugotowane trzymać w lodówce.

Mieszanie ciasta po dodaniu mąki

Im dłużej mieszamy ciasto po dodaniu mąki, tym więcej wytrąca się glutenu. Przy ciastach i innych wyrobach cukierniczych (w przeciwieństwie do pieczywa) za duża ilość glutenu nie jest wskazana, ponieważ twardnieją. Zamiast trzepaczki lepiej użyć gumowej szpatułki.
Niechciane zapachy
Przed przybyciem gości zadbajmy nie tylko o pięknie nakryty stół oraz dekoracje.

• Dla pozbycia się przykrych zapachów wystarczy wysypać na brytfankę cukier, goździki i cynamon, wstawić na 200°C do piekarnika, po otwarciu piekarnika w domu  będzie unosił się piernikowy zapach.
• Do rondelka nalać wodę i wstawić  na gaz, do wody dodać ocet, plastry pomarańczy i goździki, ocet neutralizuje przykre zapachy, cytrusy i przyprawy korzenne oddadzą swój aromat.
• Naturalne pochłaniacze: pomarańcza nabita goździkami lub świeca w naczyniu z ziarnami kawy.

Przyprawa piernikowa

Nie ma Świąt bez piernika, a jak piernik to przyprawa piernikowa – najlepiej własnoręcznie przygotowana.
Składniki: 40 g kory cynamonu (lub w proszku), 2 łyżeczki suszonego imbiru, 1 łyżka goździków całych, 1 kulka gałki muszkatołowej, ½ łyżeczki wyłuskanych ziaren kardamonu lub ½ łyżeczki mielonego, 5 ziaren ziela angielskiego, 2–3 gwiazdki anyżku, 1 łyżeczka kopru włoskiego, 2 łyżeczki kolendry, 1 łyżeczka ziaren pieprzu kolorowego, kilka ziaren pieprzu czarnego.
Wszystkie składniki zmielić w młynku, blenderze lub zetrzeć na tarce (gałka muszkatołowa), na 1 kg mąki dodać około 3–4 łyżeczek przyprawy.

Cukier waniliowy

Przez tydzień trzymać 2 laski wanilii w słoiku z cukrem, mieszając od czasu do czasu. Jest to również sposób aromatyzacji cukru pudru do posypywania ciast i ciasteczek.

Karp – ryba obowiązkowa w Wigilię

• Ważny jest sam zakup karpia – najlepsza będzie sztuka o wadze do 1,5 kg.
• Kupuj młode karpie – nie pachną mułem.
• Aby pozbyć się zapachu mułu u większych ryb, należy przygotować zalewę z cebuli i mleka z dodatkiem przypraw korzennych, moczymy dzwonka czy filety w zaprawie od 24 do 48 godzin.
• Aby pozbyć się ości należy nacinać ryby co 3–4 milimetry od strony mięsa, co sprawi, że podczas smażenia małe ości wypłyną.
• Karpia kroimy od kręgosłupa, a nie od łba.
• Łby karpi można wykorzystać do przygotowania wywaru na żur lub zupę grzybową na kolejny dzień świąt.

Ostatnia dobra rada

• Życzenia sms-owe możemy wysłać do bardzo mało znanych nam osób, chcąc wyrazić swój szacunek wyślij życzenia własnoręcznie napisane pocztą tradycyjną.
• Gdy kartka ma wydrukowane gotowe życzenia, ręcznie dopisz nagłówek i podpisz życzenia.
• Życzenia przez telefon komórkowy nie powinny być szablonowe, potraktuj adresata indywidualnie.
• Jeśli chcesz złożyć życzenia telefonicznie, zrób to w czasie świąt, nie wcześniej.